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Lüngerl vom Reh

Name: Lüngerl vom Reh
Prep time: 50 min
Cook time: 75 min
Yield: FÜR 4 PERSONEN
Ingredients: 1 Bund Suppengrün; 300 ml Rotwein; 100 ml Rotweinessig; 2 Lorbeerblätter; 2 Nelken; 2 Zitronenscheiben; 1 Rehlunge; 1 Rehherz; 1 Zwiebel; 30 g Butter; 40 g Mehl; 6 kleine Gewürzgurken mit Flüssigkeit aus dem Glas; 200 g Sahne; 2 Zweige Majoran; 1 Msp. Senf; 1 Spritzer Aceto balsamico; Salz; Pfeffer

Wer Innereien liebt kommt hier voll auf seine Kosten - dieses deftig-feine Ragout wird durch den säuerlichen Geschmack der Essiggurken vollendet.

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Aufwand

125 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 PERSONEN

460 kcal pro Portion

Menge	Zutat
1 Bund	Suppengrün
300 ml	Rotwein
100 ml	Rotweinessig
2	Lorbeerblätter
2	Nelken
2	Zitronenscheiben
1	Rehlunge
1	Rehherz
1	Zwiebel
30 g	Butter
40 g	Mehl
6	kleine Gewürzgurken mit Flüssigkeit aus dem Glas
200 g	Sahne
2 Zweige	Majoran
1 Msp.	Senf
1 Spritzer	Aceto balsamico
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

Suppengrün putzen, würfeln und mit Rotwein, Essig und 1/2 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Lorbeerblätter, Nelken und Zitronenscheiben zufügen. Lunge und Herz darin 1 Std. leise köcheln lassen.

Die Innereien herausnehmen und abkühlen lassen. Zwischenzeitlich den Sud auf die Hälfte einköcheln lassen und durch ein Sieb passieren. Zwiebel schälen, fein hacken und in der Butter glasig dünsten. Mehl zufügen und anschwitzen. Den Rotweinsud mit 200 ml Gurkenflüssigkeit und der Sahne verrühren, zu den Zwiebeln geben und aufkochen lassen. Innereien und Gewürzgurken in feine Streifen schneiden, mit der Sauce mischen. Mit Majoranblättchen, Senf, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.