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Low Carb Auberginen-Lachs-Lasagne

Name: Low Carb Auberginen-Lachs-Lasagne
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Yield: ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN
Ingredients: 1 Aubergine (ca. 300 g); Salz; 2 Lachssteaks bzw. Lachsfilets (ca. 250 g); 1 EL Zitronensaft; 1 mittelgroße Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; 1 Dose geschälte Tomaten (240 g Abtropfgewicht); 1 TL getrockneter Thymian; Pfeffer; 30 g Grana Padano, grob geraspelt; 2 EL gehackte glatte Petersilie; Öl für die Form

Feine Sommerlasagne: Schicht für Schicht kommen Auberginenscheiben, Tomatensauce und Lachs in eine ofenfeste Form, dann kommt noch Käse drauf zum Überbacken.

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Aufwand

65 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 2 PORTIONEN

398 kcal pro Portion

Menge	Zutat
1	Aubergine (ca. 300 g)
	Salz
2	Lachssteaks bzw. Lachsfilets (ca. 250 g)
1 EL	Zitronensaft
1	mittelgroße Zwiebel
2	Knoblauchzehen
2 EL	Olivenöl
1 Dose	geschälte Tomaten (240 g Abtropfgewicht)
1 TL	getrockneter Thymian
	Pfeffer
30 g	Grana Padano, grob geraspelt
2 EL	gehackte glatte Petersilie
	Öl für die Form

Zubereitung

Die Aubergine waschen, putzen, längs in 6-8 Scheiben von 3-4 mm Dicke schneiden. Scheiben auf der Arbeitsfläche nebeneinander ausbreiten und dünn aber gleichmäßig mit Salz bestreuen. Auberginenscheiben ziehen lassen, damit sich die Bitterstoffe lösen.

Inzwischen den Lachs kalt abspülen, trockentupfen, längs halbieren, so dass 4 dünne Filets entstehen. Mit Zitronensaft beträufeln, zugedeckt ziehen lassen.

Backofen auf 200° vorheizen. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Beides zusammen in einer tiefen Pfanne oder in einem Topf im heißen Öl goldgelb dünsten. Die Tomaten mit Saft dazugeben und mit einem Kochlöffel zerdrücken. Die Sauce mit Thymian würzen und 10 Min. bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine Auflaufform (ca. 18 x 25 cm) dünn fetten. Die Auberginenscheiben trockentupfen, mit der Hälfte davon die Form auslegen. Ein Drittel der Tomatensauce darauf verstreichen. Die Lachsfilets trockentupfen, salzen und pfeffern, darauf geben. Eine Schicht Tomatensauce darüber geben, die restlichen Auberginen auflegen, die übrige Tomatensauce darauf verstreichen und mit Käse bestreuen.

Die Auberginen-Lachs-Lasagne im Ofen (Mitte, Umluft 180°) 30-35 Min. backen, bis der Käse Blasen wirft und goldgelb ist. Mit Petersilie bestreut servieren.