Lavendel-Aprikosen-Muffins
Ein raffinierter Mini-Kuchen mit Lavendel und Aprikosen bringt einen Hauch von Provence auf den Kuchenteller.
Zutaten für 12 Stück
245 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 220 ml | Milch |
| 4 gehäufte EL | getrocknete Lavendelblüten |
| 250 g | Aprikosen (ersatzweise Aprikosen aus der Dose) |
| 50 g | Pinienkerne |
| 220 g | Mehl |
| 2 TL | Backpulver |
| 100 g | weiche Butter |
| 100 g | Zucker |
| 5 EL | Blütenhonig |
| 2 | Eier |
| 12 | Papierförmchen oder Butter fürs Blech |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Am Vortag die Milch mit 3 EL Lavendelblüten aufkochen und zugedeckt ca. 12 Std. (am besten über Nacht) ziehen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb gießen und die Milch auffangen.
Schritt 2 von 4
Den Backofen auf 180° vorheizen. Je ein Papierförmchen in die Vertiefungen des Muffinblechs setzen oder die Mulden fetten. Die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen (Dosenware abtropfen lassen), Hälften klein würfeln. Pinienkerne hacken, mit Mehl und Backpulver mischen.
Schritt 3 von 4
Die Butter in Stücken mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren, dabei nach und nach den Zucker und 2 EL Honig dazugeben. Nacheinander erst die Eier, dann die Lavendelmilch gründlich unterrühren. Die Mehlmischung hinzu fügen und mit einem Löffel zügig unterrühren, zuletzt die Aprikosen vorsichtig unterheben.
Schritt 4 von 4
Den Teig in die Förmchen geben und die Muffins im Ofen (Mitte) 20 - 25 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen, noch heiß mit dem restlichen Honig bestreichen und mit den übrigen Lavendelblüten bestreuen. Dann die Muffins aus den Mulden lösen und vollständig abkühlen lassen.
