Laugenstangerlsalat mit Kas und Radi
Die deutsche Antwort auf den italienischen Brotsalat Panzanella: bayrische Laugenstangerl-Stücke mit einem warmen Dressing.
Zutaten für 4 Personen
560 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 3 | junge Radi (Rettiche) |
| 1 | kleine Salatgurke |
| 2 Stangen | Staudensellerie |
| 180 g | milder Bergkäse (ohne Rinde) |
| 4 | altbackene Laugenstangen (1-2 Tage alt) |
| 60 g | Butter |
| 150 ml | Gemüsebrühe |
| 4 EL | Weißweinessig |
| 4 EL | Apfelessig |
| 2 TL | Zucker |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer aus der Mühle | |
| 5 TL | Traubenkernöl (ersatzweise Sonnenblumenöl) |
| 1/2 Bund | Schnittlauch |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Rettiche mit einer Gemüsebürste unter fließendem Wasser gründlich abbürsten, der Länge nach halbieren und quer in 3 mm dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Die Gurke waschen und so schälen, dass grüne Schalenstreifen stehen bleiben. Gurke der Länge nach vierteln, Kerne herausschneiden, Gurkenstücke nochmals längs halbieren und dann schräg in 1 ½ cm große Stücke schneiden. Sellerie waschen, putzen, der Länge nach halbieren und schräg in ½ cm dicke Stücke schneiden. Den Käse klein würfeln.
Schritt 2 von 4
Die Laugenstangen der Länge nach halbieren und quer in 1 ½ cm breite Stücke schneiden. Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Darin die Laugenstangenstücke ringsherum in 4-5 Min. bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 3 von 4
Die Gemüsebrühe lauwarm erhitzen und mit Weißweinessig, Apfelessig, Zucker, ein wenig Salz und Pfeffer verrühren. Zum Schluss noch das Öl unters Dressing rühren. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
Schritt 4 von 4
Die Laugenstangen mit Rettichen, Salatgurke, Staudensellerie und dem Bergkäse in eine Schüssel geben. Mit dem Dressing begießen, alles vorsichtig miteinander vermischen. Salat abschmecken, mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
