Laugenknödel-Bowl mit Austernpilzen
Zu den Laugenknödeln gesellen sich in dieser veganen Bowl neben Austernpilzen noch veganer Speck und Blattsalat.
Zutaten für 4 Portionen
640 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 3 EL | Sonnenblumenkerne |
| 300 g | Laugenstangen vom Vortag |
| 1 EL | Chia-Samen |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 6 EL | Öl |
| 125 g | veganer Speck |
| 1 | kleiner Eichblattsalat |
| 300 g | Austernpilze |
| 150 g | Mehl |
| 2 TL | edelsüßes Paprikapulver |
| 125 g | vegane Lime-Avocado-Sauce |
Zubereitung
Benötigte Utensilien
Schritt 1 von 6
Den Ofen auf 200° vorheizen, zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Im Wasserkocher 250 ml Wasser aufkochen, dabei 1 EL Sonnenblumenkerne fein hacken. Die Laugenstangen in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Diese mit den Chia-Samen, den gehackten Kernen und dem kochenden Wasser in eine Schüssel geben und ca. 10 Min. quellen lassen, dabei ab und an durchrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Schritt 2 von 6
Nach dem Quellen die Masse mit angefeuchteten Händen zu ca. 30 tischtennisballgroßen Kugeln formen und auf das Blech legen. Mit 1 EL Öl bepinseln und im heißen Ofen (Mitte) ca. 26 Min. backen. Den Speck auf das zweite Blech geben und 5 Min. (zweite Einschubhöhe von unten) mitbacken.
Schritt 3 von 6
Inzwischen den Salat putzen, waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und trocken schleudern. Auf Bowls verteilen.
Schritt 4 von 6
Die Pilze putzen und bei Bedarf mit einem Tuch abreiben. In einer Schüssel Mehl, 1 TL Salz und Paprikapulver vermischen. 200 ml kaltes Wasser zugeben und alles glatt verrühren.
Schritt 5 von 6
Das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pilze in die Panade tauchen, kurz abtropfen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. pro Seite braten. Auf Küchenpapier entfetten.
Schritt 6 von 6
Zum Servieren die Sauce über den vorbereiteten Salat in den Bowls geben, panierte Pilze, Speck und Knödel nebeneinander darauf anrichten und restliche Kerne darüberstreuen.
