Laugen-Brezeln

Für den Vorteig in einer Schüssel Mehl, Hefe und 60 ml Wasser verkneten. Den Vorteig mit Frischhaltefolie bedeckt im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen.

Für den Teig in einer Rührschüssel die angegebenen Zutaten, 40 ml eiskaltes Wasser und den Vorteig mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine auf kleiner Stufe ca. 10 Min. kneten, dann auf höherer Stufe in 4 Min. zu einem festen, glatten Teig verkneten. Falls nötig, noch etwas Wasser hinzufügen. Den Teig mit Frischhaltefolie bedeckt ca. 1 Std. ruhen lassen, bis er ein bisschen aufgegangen ist.

Den Teig mit den Händen auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche kräftig durchkneten und mit Frischhaltefolie bedeckt ca. 30 Min. ruhen lassen, bis er wieder etwas aufgegangen ist.

Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen und diese auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zuerst rund, dann zu 15 cm langen Strängen rollen. Falls der Teig beim Formen nicht mehr nachgibt oder gar reißt, einfach ein paar Minuten entspannen lassen und inzwischen mit einem anderen Stück weitermachen. Die Teigstränge mit Frischhaltefolie bedeckt 5 Min. ruhen lassen.

Dann die Stränge so rollen, dass sie etwa 30 cm lang und die Enden etwa halb so dünn sind wie die Mitte. Die Stränge hufeisenförmig, mit den Enden nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Die Enden im unteren Drittel zweimal miteinander verdrehen, sodass das rechte wieder rechts und das linke wieder links liegt. Die Enden nach oben kurz vor der Verdickung an den Teig drücken. Die Brezeln auf Backpapierbögen legen und mit Frischhaltefolie bedeckt ca. 30 Min. gehen lassen, bis sie ihr Volumen etwa verdoppelt haben.

Die Brezeln am besten im Tiefkühlgerät (oder sehr kalten Kühlschrank) in ca. 20 Min. fast gefrieren, zumindest aber ziemlich fest werden lassen. Den Backofen mit Backstein (Mitte) auf 240° vorheizen.

Für die Lauge in einer Schüssel 1 l Wasser mit dem Natron verrühren, bis es aufgelöst ist. Falls nötig, leicht erwärmen und wieder abkühlen lassen. Die Brezeln mit dem Schaumlöffel nacheinander in die Lauge tauchen. Herausheben, kurz abtropfen lassen und auf zwei Bögen Backpapier legen.

Die Brezeln mit einem scharfen Messer an der dicksten Stelle längs einschneiden und mit Salz bestreuen. Die Brezeln auf dem ersten Bogen Backpapier auf den heißen Backstein im Ofen geben und in 10-14 Min. braun backen. Die restlichen Brezeln genauso backen.