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Lauchrisotto mit Limette, Lachs und Chili

Name: Lauchrisotto mit Limette, Lachs und Chili
Prep time: 60 min
Yield: 2
Ingredients: 1 kleine Bio-Limette; ½ milde grüne Chilischote; 300 g Lachsfilet (ohne Haut); Salz; 1 Knoblauchzehe; 100 g Lauch; 1 EL Butter; 150 g Risottoreis; 50 ml Weißwein (ersatzweise 2 EL Limettensaft und etwas Gemüsebrühe); ca. 500 ml Fischfond (ersatzweise Gemüsebrühe); 2 EL Crème fraîche; 2 Stängel Thymian (am besten Zitronenthymian)

Der italienische One-Pot-Klassiker, wie wir ihn lieben: herrlich cremig und aromatisch! Hier mit Fisch, Lauch und leichter Bizzelschärfe.

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Aufwand

60 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 2 Portionen

750 kcal pro Portion

Menge	Zutat
1	kleine Bio-Limette
½	milde grüne Chilischote
300 g	Lachsfilet (ohne Haut)
	Salz
1	Knoblauchzehe
100 g	Lauch
1 EL	Butter
150 g	Risottoreis
50 ml	Weißwein (ersatzweise 2 EL Limettensaft und etwas Gemüsebrühe)
ca. 500 ml	Fischfond (ersatzweise Gemüsebrühe)
2 EL	Crème fraîche
2 Stängel	Thymian (am besten Zitronenthymian)

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Küchenpapier, Küchenreibe, kleine Schüssel, Zitruspresse, Schneidebrett, Messer, Pinzette, tiefer Teller, Kochtopf, Kochlöffel

1 kleine Bio-Limette, 1/2 milde grüne Chilischote

Küchenpapier, Küchenreibe, kleine Schüssel, Zitruspresse, Schneidebrett, Messer

Die Limette heiß waschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben und beiseitelegen. Den Saft auspressen. Die Chilihälfte putzen, entkernen, waschen und fein hacken.

300 g Lachsfilet, Salz

Küchenpapier, Pinzette, tiefer Teller

Den Lachs abbrausen und trocken tupfen. Eventuelle Gräten mit den Fingerspitzen aufspüren und mit einer Pinzette herauszupfen. Das Filet in Würfel schneiden und mit 1 TL Limettenschale, etwas Limettensaft, knapp der Hälfte der Chili und Salz würzen. Lachs etwas ziehen lassen.

1 Knoblauchzehe, 100 g Lauch

Schneidebrett, Messer

Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Lauchstück putzen, längs halbieren und gründlich waschen. Lauchhälften längs in Streifen, dann quer in Stückchen schneiden.

1 EL Butter

Kochtopf, Kochlöffel

Die Butter in einem Topf erhitzen. Etwas gehackte Chili beiseitelegen, den Rest mit Lauch und Knoblauch in der Butter bei kleiner Hitze ca. 2 Min. andünsten.

150 g Risottoreis, 50 ml Weißwein

Den Reis dazugeben und ca. 1 Min. unter Rühren mitdünsten. Die Hitze erhöhen, den Wein dazugießen und verdampfen lassen.

ca. 500 ml Fischfond

Dann bei kleinerer Hitze nach und nach den Fond angießen, dabei die Mischung häufig umrühren. Nach ca. 20 Min. sollte der Reis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen haben und sämig sein, die Körner sollten aber noch kräftigen Biss haben.

2 EL Crème fraîche

Die Crème fraîche dazugeben und die Lachswürfel vorsichtig unterrühren. Alles bei allerkleinster Hitze oder neben dem Herd noch ca. 3 Min. ohne Rühren ziehen lassen.

Salz, 2 Stängel Thymian

Zum Schluss den Risotto mit Limettensaft und Salz abschmecken. Den Thymian waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abstreifen. Den Risotto mit den Thymianblättchen, übriger Limettenschale und restlicher Chili bestreuen und sofort servieren.