Lauchrisotto mit Gorgonzola
Der Käse verleiht dem Risotto eine feine Würze. Wer keinen Gorgonzola mag, kann 80 g frisch geriebenen kräftigen Bergkäse mit 1–2 EL Butter unterrühren.
Zutaten für 4 Personen:
485 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4 Stangen | Lauch |
| 1 | Schalotte |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 50 g | Butter |
| 250 g | Risotto-REis (z. B. Arborio) |
| 150 ml | Weißwein (ersatzweise Hühner- oder Gemüsebrühe und 1–2 TL frisch gepresster Zitronensaft) |
| 700 ml | Hühner- oder Gemüsebrühe |
| 100 g | Gorgonzola |
| 2 EL | Sahne |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| frisch geriebene Muskatnuss |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Den Lauch waschen, putzen und in ca. 5 mm dicke Ringe schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf schmelzen, darin Schalotte und Knoblauch goldgelb andünsten. Lauch dazugeben und 1-2 Min. unter Rühren mitdünsten, dann den Reis unterrühren. Wein dazugießen und unter Rühren vollständig einkochen lassen.
Schritt 2 von 3
Die Hälfte der Brühe dazugießen und den Reis bei kleiner bis mittlerer Hitze offen köcheln lassen, bis fast alle Flüssigkeit aufgesogen ist. Nun nach und nach die übrige Brühe immer wieder schöpfkellenweise dazugeben und einkochen lassen, bis die Reiskörner bissfest sind und der Risotto sämig ist. Inzwischen den Gorgonzola in Stückchen schneiden.
Schritt 3 von 3
Den Käse mit der Sahne unter den Risotto rühren. Mit Salz, reichlich Pfeffer und Muskat abschmecken und sofort servieren.
