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Lammrücken mit Spargel & Bärlauch

Name: Lammrücken mit Spargel & Bärlauch
Prep time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g Lammrücken (küchenfertig); Salz; 30 ml Öl; 100 g Butter; 50 g Panko (asiat. Semmelbrösel); Pfeffer; 50 g schwarze Oliven; 50 g Kapern; 500 g weißer Spargel; 100 g Kirschtomaten; ½ Bund Bärlauch; ½ Bund Basilikum; 50 g Butter; 20 ml Aceto balsamico bianco; Salz; Pfeffer

Dieses Rezept vereint alle Freuden des Frühlings: Spargel, Bärlauch und Lamm.

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Aufwand

45 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Portionen

690 kcal pro Portion

Lammrücken

Menge	Zutat
800 g	Lammrücken (küchenfertig)
	Salz
30 ml	Öl
100 g	Butter
50 g	Panko (asiat. Semmelbrösel)
	Pfeffer
50 g	schwarze Oliven
50 g	Kapern

Spargel

Menge	Zutat
500 g	weißer Spargel
100 g	Kirschtomaten
½ Bund	Bärlauch
½ Bund	Basilikum
50 g	Butter
20 ml	Aceto balsamico bianco
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Küchenpapier, große Pfanne, Grillzange, Ofenrost, Messer, Schneidebrett, Pfannenwender, Sparschäler

800 g Lammrücken (küchenfertig), Salz, 30 ml Öl

Küchenpapier, großen Pfanne, Grillzange, Ofenrost, Messer, Schneidebrett

Backofen auf 160° (Umluft) vorheizen. Den Lammrücken trocken tupfen und salzen. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Darin den Lammrücken bei großer Hitze von allen Seiten stark anbraten. Dann auf den Ofenrost legen und im Ofen (Mitte) ca. 8 Min. nachgaren. Herausnehmen, noch 10 Min. ruhen lassen und dann in 4 gleich große Stücke schneiden.

100 g Butter, 50 g Panko (asiat. Semmelbrösel), Salz, Pfeffer, 50 g schwarze Oliven, 50 g Kapern

Pfanne, Pfannenwender, Messer, Schneidebrett

Die Pfanne säubern und die Butter darin schmelzen. Das Panko in die Pfanne geben und goldbraun und knusprig werden lassen, salzen und pfeffern. Oliven und Kapern klein hacken und unter das Panko mengen. Die Pankomischung als »lockere Kruste« auf den Lammrückenstücken verteilen. Die Pfanne wieder säubern.

500 g weißer Spargel, 100 g Kirschtomaten, 1/2 Bund Bärlauch, 1/2 Bund Basilikum

Sparschäler, Messer, Schneidebrett

Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Den Bärlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Die Basilikumblättchen von den Stängeln zupfen und grob hacken.

50 g Butter, 20 ml Aceto balsamico bianco, Salz, Pfeffer

Pfanne, Pfannenwender

Die Butter in der Pfanne schmelzen. Darin den Spargel bei kleiner Hitze ca. 10 Min. sanft braten, bis er noch leicht Biss hat. Mit dem Balsamessig ablöschen und den Bärlauch unterheben. Den Spargel so lange weiterbraten, bis er auf den Punkt gegart ist, dann die Pfanne vom Herd nehmen und Basilikum (ein bisschen davon für die Garnitur zurückbehalten) und Tomaten untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Spargel auf Teller oder große Schalen verteilen und darauf die Lammrückenstücke anrichten. Mit dem übrigen Basilikum garnieren.