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Lammragout mit Rhabarber

Name: Lammragout mit Rhabarber
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 700 g Lammfleisch (ohne Knochen, z.B. Schulter); 2 Zwiebeln; 4 EL Öl; Salz; gemahlener Pfeffer; 1 Bund Petersilie; 1 Bund Minze; 400 g Rhabarber; 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss; 1/4 TL Zimtpulver; 1/4 TL gemahlener Kardamom; 1/4 TL gemahlener Koriander; 1 EL Zucker; Minzeblättchen zum Bestreuen

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Aufwand

120 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Portionen

320 kcal pro Portion

Menge	Zutat
700 g	Lammfleisch (ohne Knochen, z.B. Schulter)
2	Zwiebeln
4 EL	Öl
	Salz
	gemahlener Pfeffer
1 Bund	Petersilie
1 Bund	Minze
400 g	Rhabarber
1/4 TL	frisch geriebene Muskatnuss
1/4 TL	Zimtpulver
1/4 TL	gemahlener Kardamom
1/4 TL	gemahlener Koriander
1 EL	Zucker
	Minzeblättchen zum Bestreuen

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Schneidebrett, Messer, Schmortopf mit Deckel, Kochlöffel, Kochtopf oder Pfanne

700 g Lammfleisch, 2 Zwiebeln

Schneidebrett, Messer

Vom Lammfleisch größere Fettstücke und dicke Sehnen abschneiden, Fleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.

2 EL Öl, 250 ml Wasser, Salz, Pfeffer

Schmortopf mit Deckel, Kochlöffel

In einem Schmortopf 2 EL Öl erhitzen, die Zwiebeln und das Fleisch darin unter Rühren ungefähr 10 Minuten anbraten. Mit 1/4 l Wasser ablöschen, salzen und pfeffern, Hitze klein schalten und Deckel auflegen. Fleisch etwa 1 Stunde schmoren lassen.

1 Bund Petersilie, 1 Bund Minze, 400 g Rhabarber

Schneidebrett, Messer

Kräuter waschen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Den Rhabarber waschen, oben und unten die Enden abschneiden. Wenn sich dabei Fäden lösen, einfach abziehen. Rhabarber in gut 1 cm breite Stücke schneiden.

2 EL Öl, 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss, 1/4 TL Zimtpulver, 1/4 TL gemahlener Kardamom, 1/4 TL gemahlener Koriander, 1 EL Zucker

Topf oder Pfanne

Das übrige Öl in Topf oder Pfanne warm werden lassen. Kräuter reinrühren und kurz dünsten. Zum Fleisch geben, mit Gewürzen und dem Zucker abschmecken und weitere 15 Minuten schmoren.

Salz, Pfeffer, Minzblättchen zum Bestreuen

Rhabarber untermischen und noch mal ungefähr 10 Minuten schmoren lassen, bis der Rhabarber weich ist. Das Ragout probieren und vielleicht noch leicht salzen oder pfeffern. Die Minzeblättchen draufstreuen, auf den Tisch stellen.