Lammragout mit Joghurt
Der Joghurt macht das Lammfleisch milder und so zart, dass es auf der Zunge zerfällt.
Zutaten für 4 Personen
660 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 800 g | Lammkeule (ohne Knochen) |
| Salz | |
| gemahlener Pfeffer | |
| 2 | Zwiebeln |
| 4 | Knoblauchzehen |
| ein paar Safranfäden | |
| 3 EL | Butterschmalz |
| je 2 TL gemahlene Kurkuma und gemahlener Kreuzkümmel | |
| je 1 TL edelsüßes Paprika- und Ingwerpulver | |
| je 1/2 TL gemahlene Gewürznelken und Zimtpulver | |
| 2 TL | Zucker |
| 200 g | Joghurt |
| 1 TL | Speisestärke |
| 4 EL | Pinienkerne |
| Korianderblättchen zum Bestreuen |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Safran in 1/8 l lauwarmes Wasser rühren.
Schritt 2 von 4
In einem Schmortopf 2 EL Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Fleisch dazugeben und kurz braten. Kurkuma, Kreuzkümmel, Paprika, Ingwer, Nelke, Zimt und Zucker mischen und drüberstreuen. Noch kurz weiterbraten, bis alles fein duftet.
Schritt 3 von 4
Das Safranwasser dazuschütten. Den Joghurt mit der Speisestärke gut verschlagen und kräftig unterrühren. Die Sauce salzen, Deckel drauf und das Fleisch bei schwacher Hitze ungefähr 1 Stunde schmoren lassen.
Schritt 4 von 4
Kurz bevor das Lamm fertig ist, das restliche Butterschmalz erhitzen und die Pinienkerne darin goldbraun braten. Dabei immer rühren, weil sie leicht verbrennen. Wenn sie zu dunkel werden, gleich raus aus der Pfanne und auf einen Teller damit. Das Lammragout abschmecken und mit den Pinienkernen und dem Koriander bestreuen.
