Lammfilet mit Granatapfel-Kirsch-Sauce
Fruchtig und angenehm würzig: Fleisch und Sauce sind perfekt aufeinander abgestimmt - zum Reinlegen gut!
Zutaten für 4 PERSONEN
240 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4 | Lammfilets (à 60-70 g) |
| 1 TL | getrockneter grüner Pfeffer |
| 1 Bund | frischer Thymian |
| 2-3 EL Öl | |
| 1 EL | Pinienkerne |
| 1/2 Granatapfel | |
| 200 ml | Kirschsaft |
| 1 EL | Speisestärke |
| 1 TL | getrockneter Oregano |
| 2 EL | Granatapfelsirup |
| 1/2-1 TL Zucker |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Lammfilets von Häutchen und Fett befreien und trockentupfen. Grünen Pfeffer im Mörser zerstoßen. Thymian abspülen und trockenschütteln. 4 kleine Zweige beiseite legen. Die restlichen Thymianblättchen abstreifen. Die Hälfte fein hacken, mit 1/2 TL grünem Pfeffer und 1 EL Öl mischen. Die Lammfilets darin ca. 30 Min. marinieren.
Schritt 2 von 4
Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Ca. 3 EL Granatapfelkerne aus der Granatapfelhälfte lösen. 3 EL Kirschsaft mit Speisestärke verrühren und beiseite stellen. Restlichen Saft mit 1/2 TL grünem Pfeffer, Oregano und Granatapfelsirup erhitzen und 10 Min. köcheln lassen.
Schritt 3 von 4
Angerührte Stärke in den Saft rühren, die Sauce 1-2 Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Sauce durch ein Sieb passieren. Nach Belieben mit Zucker abschmecken. Granatapfelkerne und Thymianblättchen zugeben.
Schritt 4 von 4
Lammfilets im restlichen Öl von jeder Seite ca. 2 Min. braten. Herausnehmen und kurz ruhen lassen. Das Fleisch schräg aufschneiden, salzen und pfeffern. Mit der Sauce anrichten. Mit gerösteten Pinienkernen bestreuen und mit Thymianzweigen dekorieren.
