Lackierte Ente
Die zerteilte Ente wird in ihrer südostasiatischen Heimat traditionell mit den Fingern gegessen. Man taucht die Fleischstücke in Hoisinsauce und beißt ab.
Zutaten für 4 Personen
1100 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | küchenfertige Ente (ca. 2 kg) |
| 1 EL | Fünf-Gewürze-Pulver |
| 3 EL | Reiswein (ersatzweise trockener Sherry) |
| 100 ml | Sojasauce |
| 2 EL | asiatische Fischsauce (Fertigprodukt) |
| 1 EL | Palm- oder brauner Zucker |
| 1 | kleine getrocknete Chilischote |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 Bund | Asia-Minze |
| 200 ml | Hoisinsauce |
| 2 EL | geröstete ungesalzene Erdnüsse |
| Öl für den Rost |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Die Ente waschen und trockentupfen. Aus Fünf-Gewürze-Pulver, Reiswein, Sojasauce, Fischsauce und Zucker eine Marinade rühren. Die Chilischote fein zerstoßen und unterrühren. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Die Ente außen mit der Marinade rundherum einpinseln. Restliche Marinade beiseite stellen. Ente mindestens 2 Std. (oder über Nacht) ziehen lassen.
Schritt 2 von 4
Den Backofen auf 225° vorheizen. Ente mit der Brustseite nach unten auf den eingeölten Rost über das tiefe Backblech legen. Im Ofen (untere Mitte, Umluft 200°) 30 Min. braten.
Schritt 3 von 4
Die Temperatur auf 180° (Umluft 160°) reduzieren. Ente umdrehen, mit restlicher Marinade bestreichen, noch ca. 1 Std. braten, bis die Haut schön kross ist. Währenddessen die Schenkel ab und zu einstechen, damit das Fett ausbrät, und die Ente mit dem Bratensaft begießen.
Schritt 4 von 4
Die Minze waschen und trockenschütteln. Hoisinsauce auf 4 Schälchen verteilen. Erdnüsse hacken und darüber streuen. Von der Ente die Keulen abtrennen, das Brustfleisch ablösen, quer in fingerdicke Streifen schneiden. Zerteilte Ente mit Minzezweigen anrichten. Die Hoisinsauce nach Belieben mit etwas Wasser verdünnen und dazureichen.
