Zutaten für 8 Portionen
275 kcal pro Portion
Für die Lachsküchlein:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 300 g | Lachsfilet |
| 2 1/2 EL | Öl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| ½ | rote Paprika |
| 1 | Schalotte |
| 2 | Eier |
| 50 g | Feinblatt-Haferflocken |
| 3 EL | Joghurt |
| ½ TL | Senf |
| ½ TL | Honig |
| 6 | Schnittlauchhalme (nach Belieben) |
| 1 Spritzer | Zitronensaft |
Für den Stampf:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 150 ml | Hühnerbrühe (ersatzweise Gemüsebrühe) |
| 400 g | Edamame (frisch oder TK) |
| 3 EL | Rapsöl |
| ½ TL | Knoblauchpulver |
| Salz |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Für die Lachsküchlein den Backofen auf 180° vorheizen, ein Blech mit Backpapier belegen. Das Lachsfilet trocken tupfen, auf dem Blech mit ½ EL Öl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Lachs im Ofen (Mitte) 10-12 Min. garen. Dann in das Backpapier wickeln und abkühlen lassen.
Schritt 2 von 5
Die Paprika waschen, weiße Trennwände und Kerne entfernen, die Hälfte fein würfeln. Die Schalotte schälen und fein würfeln. In einer Pfanne ½ EL Öl erhitzen, Schalotte und Paprika darin ca. 6 Min. braten.
Schritt 3 von 5
Die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Haferflocken, Joghurt, Senf, Honig und der Paprika-Schalotten-Mischung verrühren. Nach Belieben den Schnittlauch waschen und trocken schütteln, in Röllchen schneiden und untermischen. Mit Salz und Zitronensaft würzen. Den Lachs mit zwei Gabeln zerzupfen, ebenfalls untermischen und die Masse kalt stellen.
Schritt 4 von 5
Für den Stampf die Brühe aufkochen und die Edamame darin erhitzen. Das Öl dazugeben, mit Knoblauchpulver und Salz würzen. Die Edamame mit dem Pürierstab grob mixen.
Schritt 5 von 5
In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Mit einem Esslöffel die Hälfte der Lachsmasse zu vier kleinen Küchlein formen und in der Pfanne auf beiden Seiten jeweils 3 Min. anbraten. Herausnehmen, das restliche Öl (½ EL) erhitzen und aus der übrigen Lachsmasse ebenfalls vier Küchlein braten. Die Küchlein etwas abkühlen lassen und mit dem Stampf servieren.
Für die Erwachsenen: Bei der Hälfte der Lachsmasse den Joghurt durch Mayonnaise, die Haferflocken durch Panko (asiat. Semmelbrösel) ersetzen und mit Worcestershiresauce würzen. Den Edamamestampf mit ¼ TL Wasabi schärfen.
Einfrieren & Auftauen: Die rohen Lachsküchlein mit Butterbrotpapier dazwischen, den Stampf portionsweise in Boxen tiefkühlen. Über Nacht im Kühlschrank oder in der Mikrowelle auf kleinster Stufe in ca. 10 Min. auftauen lassen. Die Küchlein in Öl braten, den Stampf in der Mikrowelle bei 600 Watt in ca. 3 Min. erhitzen.
