Lachs auf Ananas-Chicorée
Fruchtig-herber Ananas-Chicorée mit pfeffrigem Lachs und außergewöhnlicher Espresso-Sauce.
Zutaten für 4 Personen
595 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 3 | Chicoréestauden |
| 400 g | Ananas (geputzt gewogen) |
| 2 | Orangen |
| 30 | + 30 g Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 600 g | Lachsfilet ohne Haut |
| 1-2 TL rosa Pfefferbeeren | |
| 50 ml | Espresso |
| 100 g | Sahne |
| 1 TL | weißer Aceto balsamico |
| 1 EL | Portwein |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Den Chicorée putzen, den bitteren Kern herausschneiden und die Stauden längs in Streifen schneiden. Ananas schälen, längs in Spalten und diese in Scheiben schneiden, dabei den harten Strunk in der Mitte entfernen. Die Orangen großzügig schälen und die weiße Haut entfernen. Die Fruchtfilets mit einem scharfen Messer zwischen den Häuten herausschneiden, dabei den Saft auffangen.
Schritt 2 von 4
30 g Butter in der Pfanne erhitzen, Chicorée und Ananas darin 3 Min. braten, salzen und pfeffern. Herausnehmen und warm stellen. Den Lachs trockentupfen, eventuell vorhandene Gräten entfernen. Filet in 4 Portionsstücke teilen und salzen.
Schritt 3 von 4
Die restliche Butter in der Pfanne erhitzen und die Lachsstücke von beiden Seiten insgesamt 5-8 Min. braten. Den rosa Pfeffer mitbraten. Den Fisch warm halten.
Schritt 4 von 4
Den Bratensatz mit dem aufgefangenen Orangensaft, Espresso und Sahne ablöschen und etwa 5 Min. einkochen lassen. Mit Aceto balsamico, Portwein, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Lachs mit Chicorée, Ananas, den Orangenfilets und der Sauce anrichten. Mit Weißbrot servieren.
