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Kulitsch – russisches Osterbrot

Name: Kulitsch – russisches Osterbrot
Prep time: 110 min
Cook time: 60 min
Yield: 1
Ingredients: 50 g Rosinen; 3 EL Rum; 500 g Mehl; 125 ml Milch; 1 Hefewürfel; 125 g zimmerwarme Butter; 125 g Zucker; 5 Eigelb; 1,5 TL Zitronenabrieb; 1 gestr. EL Salz; 1/2 TL Kardamom; 1/4 TL Safranfäden; 1/4 TL Muskatnuss; 40 g getrocknete Feigen; etwas Butter und Mehl für die Form; 150 g Puderzucker; 2 EL Wasser; Zuckerstreusel nach Belieben

Der Kulitsch ist in Russland ein typischer Osterkuchen. Das süße Gebäck aus Hefeteig wird traditionell mit Rosinen und verschiedenen Gewürzen verfeinert und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäubt oder mit Zuckerguss überzogen.

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Aufwand

170 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für eine Portion

4452 kcal pro Portion

Menge	Zutat
50 g	Rosinen
3 EL	Rum
500 g	Mehl
125 ml	Milch
1	Hefewürfel
125 g	zimmerwarme Butter
125 g	Zucker
5	Eigelb
1,5 TL	Zitronenabrieb
1 gestr. EL	Salz
1/2 TL	Kardamom
1/4 TL	Safranfäden
1/4 TL	Muskatnuss
40 g	getrocknete Feigen
	etwas Butter und Mehl für die Form

Für den Guss

Menge	Zutat
150 g	Puderzucker
2 EL	Wasser
	Zuckerstreusel nach Belieben

Zubereitung

Benötigte Utensilien

2 kleine Schüsseln, Sieb, 2 große Rührschüsseln, Löffel, kleiner Kochtopf, sauberes Geschirrtuch, Handrührgerät mit Rührstäben, Schneidebrett, Küchenmesser, Panettone-Form oder kleine Springform (ø 20 cm), Küchenpapier oder Backpinsel, Teigschaber, Holzstäbchen

50 g Rosinen, 3 EL Rum

kleine Schüssel

Am besten schon am Vorabend die Rosinen mit Rum übergießen und über Nacht einweichen lassen.

500 g Mehl, 1/2 EL Zucker, 125 ml Milch, 1 Hefewürfel

große Rührschüssel, Sieb, kleiner Kochtopf, Löffel, sauberes Geschirrtuch

Das Mehl zweimal sieben. 40 g Mehl mit 1/2 EL Zucker mischen. Milch leicht erwärmen, den Hefewürfel hineinbröseln und verrühren, bis sich die Hefe komplett in der Milch aufgelöst hat. Anschließend zur Mehl-Zuckermischung geben. Den Teig mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges ungefähr verdoppelt hat.

125 g Butter, 115 g Zucker, 5 Eigelb, 1/2 TL Zitronenabrieb, 1 gestrichene EL Salz, 1/2 TL Kardamom, 1/4 TL Safran, 1/4 TL Muskat, 450 g gesiebtes Mehl

große Rührschüssel, Handrührgerät mit Rührstäben

Butter mit restlichem Zucker verrühren und dann nach und nach die Eigelbe hinzufügen. Zitronenschale, Salz, Kardamom, Safran und Muskat unterrühren. Den aufgegangenen Teig sowie das restliche Mehl zur Masse geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Anschließend noch einmal abgedeckt für ca. 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

40 g getrocknete Feigen

Schneidebrett, Küchenmesser

Getrocknete Feigen grob hacken und wenn der Teig aufgegangen ist, zusammen mit den Rosinen in den Teig einkneten.

Butter und Mehl für die Form

Panettone-Form oder kleine Springform (ø 20 cm), Küchenpapier oder Backpinsel, Teigschaber, Holzstäbchen

Die Backform einfetten und mehlen. Teig in die From geben und noch einmal eine halbe Stunde gehen lassen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/ Unterhitze ca. eine Stunde backen. Je nach Form kann die Backzeit variieren, deswegen unbedingt eine Stäbchenprobe machen, bevor du deinen Kulitsch aus dem Ofen holst.

150 g Puderzucker, 2-3 EL Wasser

kleine Schüssel, Löffel

Nach dem Backen in der Form komplett auskühlen lassen und dann erst aus der Form lösen. Puderzucker mit Wasser zu einem Zuckerguss verrühren und über den Kuchen geben. Nach Belieben mit Zuckerstreuseln verzieren.