Kürbissuppe mit Cranberrybröseln
Was gibt es im Herbst besseres als einen großer Teller Kürbissuppe? Einen großen Teller Kürbissuppe mit knusprig-fruchtigem Topping!
Zutaten für 4 Personen:
135 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 400 g | Hokkaidokürbis |
| 1 Stück | frischer Ingwer (ca. 5 cm) |
| 1 | rote Chilischote |
| 2 | Zwiebeln |
| 350 g | Tomaten (oder passierte Tomaten) |
| Salz | |
| 2 EL | Rapsöl |
| 700 ml | Gemüsebrühe |
| 1 TL | rohe Kakaonibs |
| 1 EL | getrocknete Cranberries (oder Physalis oder Maulbeeren) |
| 1 Prise | Chiliflocken |
| 1 Scheibe | Pumpernickel |
| Salz |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Den Kürbis waschen, die Fasern und Kerne entfernen. Das Kürbisfleisch würfeln. Den Ingwer schälen und hacken. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken. Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und ohne die Stielansätze würfeln. Mit Kürbiswürfeln, Ingwer, Chili und Zwiebeln mischen und salzen. Öl in einem Topf erhitzen, die Kürbismischung darin unter Rühren ca. 5 Min. braten.
Schritt 2 von 3
Die Gemüsebrühe dazugießen, aufkochen und offen bei kleiner Hitze 15 Min. kochen lassen. Inzwischen für die Brösel die Kakaonibs, die Cranberrys und Chiliflocken im Blitzhacker mahlen. Den Pumpernickel grob zerkrümeln und in einer Pfanne ohne Fett ca. 2 Min. rösten. Die Pumpernickelkrümel leicht salzen, herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Anschließend die Krümel mit dem Kakao-Cranberry-Pulver mischen.
Schritt 3 von 3
Die Suppe vom Herd nehmen, mit einem Pürierstab pürieren, dann salzen und mit den Bröseln anrichten. Dazu passt 1 Klecks Cashew-Crème-fraîche (siehe Tipp).
Cashew-Crème fraîche: Für etwa 350 g: 100 g Cashewnusskerne in Wasser mindestens 12 Stunden einweichen. Dann in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Mit 175 g Sojajoghurt, 100 ml Brottrunk und 2 TL Salz im Blender cremig mixen.
Zum Anrichten 1 Klecks davon in die Kürbissuppe geben und die Suppe mit den Bröseln bestreuen.
