Kürbissuppe à la provençale
Ein Stück Sommer im Herbst: Mit mediterranen Zutaten wie Zucchini, Paprika und Tomaten, bietet sie trübem Novemberwetter spielend Paroli.
Zutaten für 4 Personen
240 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 900 g | Hokkaido-Kürbis (ca. 700 g geputzt) |
| 2 | Zwiebeln |
| 3 El | Olivenöl |
| 100 ml | trockener Weißwein (ersatzweise Orangensaft) |
| 900 ml | Gemüsebrühe |
| 1 | kleiner Zucchino |
| 5 | in Öl eingelegte getrocknete Tomaten |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 200 ml | Mandelmilch (aus dem Bioladen) |
| 3 TL | gehackter Rosmarin |
| 1 TL | edelsüßes Paprikapulver |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 EL | Aceto balsamico |
| 1-3 TL | Agavendicksaft |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Kürbis waschen, putzen, unschöne Hautstellen wegschneiden, den Kürbis entkernen und würfeln. Zwiebeln schälen und würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Kürbis darin anbraten, bis der Kürbis leicht gebräunt ist. Mit Wein ablöschen und etwas einköcheln lassen. Brühe dazugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 10-15 Min. zugedeckt kochen, bis der Kürbis weich ist.
Schritt 2 von 4
Inzwischen den Zucchino waschen. Die Tomaten abtropfen lassen. Knoblauch schälen. Alles getrennt fein würfeln.
Schritt 3 von 4
Die Mandelmilch zur Suppe gießen und alles mit dem Pürierstab glatt pürieren. 2 TL Rosmarin, Paprikapulver und Knoblauch in die Suppe geben und einige Min. ziehen lassen.
Schritt 4 von 4
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchinowürfel darin kräftig anbraten. 1 TL Rosmarin dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen, Tomaten untermischen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken. In tiefe Teller verteilen. Die Zucchinowürfel darauf anrichten und die Suppe servieren.
