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Kürbissalat mit Couscous

Name: Kürbissalat mit Couscous
Prep time: 20 min
Yield: Für 2 Personen
Ingredients: 160 g Hokkaido-Kürbis; Salz; 75 g Couscous; 2 EL Pinienkerne; 1 Zwiebel; 100 g Joghurt (1,5 % Fett); 1 EL Zitronensaft; Pfeffer; Pul Biber; 1 TL Couscous-Gewürz (ersatzweise Kreuzkümmel); 1 Handvoll Rucola; 20 g ungeschwefelte Rosinen

Schneller und kalorienarmer Herbstsalat mit Kürbis, Couscous, Pinienkernen und Gewürzjoghurt.

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Aufwand

20 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 2 Personen

305 kcal pro Portion

Menge	Zutat
160 g	Hokkaido-Kürbis
	Salz
75 g	Couscous
2 EL	Pinienkerne
1	Zwiebel
100 g	Joghurt (1,5 % Fett)
1 EL	Zitronensaft
	Pfeffer
	Pul Biber
1 TL	Couscous-Gewürz (ersatzweise Kreuzkümmel)
1 Handvoll	Rucola
20 g	ungeschwefelte Rosinen

Zubereitung

Den Kürbis waschen und Kerne und Fasern herauskratzen. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden und in einem kleinen Topf in wenig Salzwasser zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. dünsten, anschließend in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Inzwischen den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln, mit Joghurt, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 2 Prisen Pul Biber und Couscous-Gewürz verrühren.

Den Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Rucola mit dem Kürbis, dem Couscous und den Rosinen mischen. Auf Schalen verteilen.