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Kürbiseintopf mit Chorizo

Name: Kürbiseintopf mit Chorizo
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 600 g Kürbis (z.B. Hubbard-Kürbis); 250 g Möhren; 500 g festkochende Kartoffeln; 2 Zwiebeln; 150 g Chorizo; 2 EL Olivenöl; 900 ml Gemüsebrühe; 1 EL frisch gehackter Thymian (oder 2 TL getrockneter Thymian); Salz; Pfeffer; ½ Bund Petersilie; 1 – 2 EL Zitronensaft; 1 Lorbeerblatt

Besonders fein schmeckt der Kürbiseintopf, wenn Sie ihn mit 1 Klecks Schmand und Paprikapulver bestäubt servieren.

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Aufwand

60 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Personen

355 kcal pro Portion

Menge	Zutat
600 g	Kürbis (z.B. Hubbard-Kürbis)
250 g	Möhren
500 g	festkochende Kartoffeln
2	Zwiebeln
150 g	Chorizo
2 EL	Olivenöl
900 ml	Gemüsebrühe
1 EL	frisch gehackter Thymian (oder 2 TL getrockneter Thymian)
	Salz
	Pfeffer
½ Bund	Petersilie
1 – 2 EL	Zitronensaft
1	Lorbeerblatt

Zubereitung

Den Kürbis entkernen. Möhren, Kartoffeln und Kürbis schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Die Chorizo schräg in ½ cm dünne Scheiben schneiden.

Das Öl in einem Topf erhitzen. Chorizo unter Rühren bei milder Hitze 3 Min. braten, herausnehmen. Dann die Zwiebeln im Bratfett andünsten. Kürbis, Möhren und Kartoffeln dazugeben und unter Rühren 3 Min. mitdünsten.

Brühe, Thymian und Lorbeer hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eintopf aufkochen, zugedeckt bei schwacher Hitze 25 Min. kochen lassen. Inzwischen die Petersilie waschen, trocken schütteln, abzupfen und hacken.