Kürbiscurry mit Zuckerschoten
Das farbenfrohe Curry stammt aus der thailändischen Küche und ist schön scharf. Dazu passt Basmatireis.
Zutaten für 2 Personen
430 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 250 g | Hokkaido-Kürbis (geputzt gewogen) |
| 150 g | Zuckerschoten |
| 1 | Zwiebel |
| 1 Dose | Kokosmilch (400 ml) |
| 1 EL | rote Thai-Currypaste (Asienladen) |
| 6 | Kaffirlimettenblätter (Asienladen) |
| 2-3 EL | helle Sojasauce |
| 2-3 EL | Limettensaft |
| 1/2 TL | Zucker |
| 3-4 Stängel | Koriandergrün |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Den Kürbis gründlich waschen, von Kernen und Fasern befreien und samt Schale in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Zuckerschoten waschen, putzen, eventuell entfädeln und schräg halbieren. Die Zwiebel schälen, längs halbieren, die Hälften vierteln und die Schichten auseinanderlösen.
Schritt 2 von 3
3 EL der dicken Kokossahne von der Oberfläche der Dose in einem Wok (oder einer Schmorpfanne) erhitzen. Die Currypaste (Rest hält im Kühlschrank wochenlang) unterrühren und 2 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Zwiebel und Kürbis zugeben und 1 Min. anbraten. Übrige Kokosmilch angießen. Die Limettenblätter waschen, die Blattränder einreißen und mit 2 EL Sojasauce zum Gemüse geben. 10-12 Min. köcheln lassen, bis der Kürbis fast weich ist.
Schritt 3 von 3
Die Zuckerschoten untermischen und 3 Min. mitköcheln lassen. Mit Limettensaft, Zucker und Sojasauce abschmecken. Die Limettenblätter entfernen. Den Koriander waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und daraufstreuen. Dazu passt Basmatireis.
