Kürbiscremesuppe mit steirischem Kernöl und gerösteten Kürbiskernen
Die Suppe ist ganz klar der Favorit im Herbst, wenn die großen organgfarbenen Kürbisse Saison haben.
Zutaten für 4 Personen
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 400 g | Hokkaido-Kürbis |
| 20 g | Ingwer |
| 2-3 | Schalotten |
| 600 ml | Gemüsebrühe |
| 2 EL | Rapsöl |
| 100 g | Sahne |
| 30 g | Kürbiskerne |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 3-4 EL | Kürbiskernöl |
Zubereitung
Schritt 1 von 2
Kürbis waschen, von Kernen und weichem Inneren befreien und würfeln. Ingwer und Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kürbis, Schalotten und Ingwer 3-4 Minuten in heißem Rapsöl anschwitzen. Mit Brühe und Sahne aufgießen und ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt kochen lassen.
Schritt 2 von 2
In der Zwischenzeit Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Salzen und grob hacken. Kürbissuppe mit dem Mixstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Heiße Suppe in tiefe Teller füllen. Mit Kürbiskernöl beträufeln und mit gehackten Kürbiskernen bestreuen.
