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Kürbis-Lauch-Curry mit Schweinefilet

Name: Kürbis-Lauch-Curry mit Schweinefilet
Prep time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 80 g Basmatireis; Salz; 400 g Butternuss-Kürbis; 1 Stange Lauch; 1 Stück Ingwer (ca. 1 cm lang); 1 kleiner Zucchino (ca. 125 g); 200 g Champignons; 250 g Schweinefilet; 2 EL Rapsöl; 1 EL milde gelbe indische Currypaste; 1 EL Tomatenmark; 200 g stückige Tomaten (aus der Dose); 200 ml Gemüsebrühe; 1 EL Limettensaft; Chiliflocken; ½ Bund Koriandergrün; 100 g griech. Joghurt (5 % Fett)

Würziger Asia-Genuss der Extraklasse - mit milder Currypaste, Schweinefilet, Kürbis, Zucchini und Tomaten.

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Aufwand

40 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 2 Portionen

555 kcal pro Portion

Menge	Zutat
80 g	Basmatireis
	Salz
400 g	Butternuss-Kürbis
1 Stange	Lauch
1 Stück	Ingwer (ca. 1 cm lang)
1	kleiner Zucchino (ca. 125 g)
200 g	Champignons
250 g	Schweinefilet
2 EL	Rapsöl
1 EL	milde gelbe indische Currypaste
1 EL	Tomatenmark
200 g	stückige Tomaten (aus der Dose)
200 ml	Gemüsebrühe
1 EL	Limettensaft
	Chiliflocken
½ Bund	Koriandergrün
100 g	griech. Joghurt (5 % Fett)

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Sieb, 2 Kochtöpfe mit Deckel, Messer, Schneidebrett, Küchenpapier, Kochlöffel, große Pfanne, Pfannenwender, Teller

80 g Basmatireis, 200 ml Wasser, Salz

Sieb, Kochtopf mit Deckel

Den Reis in einem Sieb kalt abbrausen, mit 200 ml leicht gesalzenem Wasser in einen Topf geben und zugedeckt nach Packungsanweisung bissfest garen.

400 g Butternuss-Kürbis, 1 Stange Lauch, 1 Stück Ingwer (ca. 1 cm lang), 1 kleiner Zucchino (ca. 125 g), 200 g Champignons, 250 g Schweinefilet

Messer, Schneidebrett, Küchenpapier

Den Kürbis halbieren, schälen, entkernen und ca. 2 cm groß würfeln. Lauch putzen, gründlich waschen und schräg in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln. Zucchino putzen, waschen, längs vierteln und ebenfalls in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Pilze putzen, bei Bedarf mit einem Tuch abreiben und halbieren. Das Schweinefilet in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

1 EL Rapsöl, 1 EL milde gelbe indische Currypaste, 1 EL Tomatenmark, 200 g stückige Tomaten (aus der Dose), 200 ml Gemüsebrühe, Salz

Kochtopf mit Deckel, Kochlöffel

In einem großen Topf 1 EL Öl erhitzen und die Currypaste darin bei mittlerer Hitze kurz andünsten. Kürbis, Lauch und Ingwer hinzufügen und 2-3 Min. mitdünsten. Tomatenmark, stückige Tomaten und Brühe dazugeben, salzen. Alles aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. garen.

1 EL Rapsöl, Salz

große Pfanne, Pfannenwender, Teller

Inzwischen in einer großen Pfanne das übrige Öl erhitzen und das Fleisch darin portionsweise in 3-4 Min. auf beiden Seiten hellbraun anbraten. Herausnehmen, salzen.

Salz, 1 EL Limettensaft, Chiliflocken, 1/2 Bund Koriandergrün

Zucchino, Pilze und Fleisch zum Kürbis geben und das Curry zugedeckt noch ca. 5 Min. garen. Mit Salz, Limettensaft und Chiliflocken abschmecken. Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

100 g griech. Joghurt (5 % Fett)

Zum Servieren den Reis offen kurz ausdampfen lassen. Das Curry mit dem Reis auf Teller verteilen, jeweils mit 1 Klecks Joghurt garnieren und mit Koriander bestreuen.