Kürbis-Kichererbsen-Salat
Gnießen Sie Kürbis mit diesem Salat doch mal orientalisch. Reichen Sie dazu am besten Fladenbrot.
Zutaten für 4 Personen
450 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | kleiner Hokkaidokürbis (ca. 500 g) |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln |
| 7 EL | Olivenöl |
| 3 EL | Gemüsebrühe |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1-2 TL | Pul Biber (scharfe Paprikaflocken) |
| 1 Bund | Rucola |
| 1 Dose | Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht) |
| 2 EL | Weißweinessig |
| 1 EL | Aceto balsamico bianco |
| 200 g | Sahnejoghurt |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Den Kürbis waschen und vierteln. Kerne und Fasern mit einem Löffel sorgfältig herausschaben. Die Kürbisviertel mit einem scharfen Messer in 1-2 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und die weißen und hellgrünen Teile schräg in 3 cm große Stücke schneiden.
Schritt 2 von 4
In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen, die Kürbiswürfel darin bei mittlerer Hitze 3 Min. anbraten. Die Frühlingszwiebeln dazugeben und 1-2 Min. mitbraten. Mit der Brühe ablöschen, kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikaflocken würzen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Schritt 3 von 4
Den Rucola waschen, trocken schütteln und grobe Stiele entfernen. Die Kichererbsen abgießen, auf einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. In einer Schüssel Weißwein- und Balsamessig, Salz und Pfeffer mit dem übrigen Olivenöl gründlich verrühren.
Schritt 4 von 4
Kürbismischung, Kichererbsen und Rucola vorsichtig mit der Vinaigrette mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat anrichten und mit je einem Klecks Joghurt garnieren. Fein mit Chiliflocken bestreuen. Dazu schmeckt Fladenbrot.
