Kürbis-Graupen-Risotto
Ein ganz und gar regionales Risotto: mit Gerstengraupen, Kürbis und Federweißem. Nur die Würze ist exotisch und erinnert durch Parmesan und Rucola an Italien.
Zutaten für 4 Personen
350 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 200-300 g | Gemüsereste |
| 8 | Sardellen in Öl |
| 1 | getrocknete Chilischote |
| 500 g | Hokkaido-Kürbis |
| 1 | Zwiebel |
| 2 EL | Rapsöl |
| 2 TL | Currypulver |
| 200 g | Graupen |
| 150 ml | Federweißer (oder Neuen Süßen oder Weißwein) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1/2 Bund | Rucola |
| 50 g | Parmesan |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Gemüsereste, Sardellen und Chilischote mit 1 l Wasser in einem Topf aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Min. kochen lassen, dann absieben und die Brühe auffangen.
Schritt 2 von 4
Inzwischen den Kürbis waschen, putzen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Schritt 3 von 4
Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Kürbis darin andünsten. Mit Currypulver bestreuen. Die Graupen dazugeben, nach und nach die Sardellenbrühe zugießen und bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis es verkocht und aufgebraucht ist. Den Risotto immer wieder umrühren. Nach ca. 25 Min. sind die Graupen gar. Den Federweißen dazugießen und erhitzen. Den Risotto salzen und pfeffern.
Schritt 4 von 4
In der Zwischenzeit Rucola waschen und grob hacken. Parmesan reiben. Vor dem Servieren Rucola und Parmesan unter den Risotto heben und kurz erwärmen.
