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Kürbis-Couscous-Bowl

Name: Kürbis-Couscous-Bowl
Prep time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g Couscous; Salz; Pfeffer; 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 700 g); 500 g Blumenkohl; 6 EL Olivenöl; 2 kleine rote Zwiebeln; 80 g Baby-Blattspinat; 1 Avocado; 4 EL Limettensaft; 2 EL Joghurt; Salz; Pfeffer; 1 kleiner Granatapfel

Herbstlich köstlich wird es in deiner Schüssel mit dieser Veggie-Bowl.

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Aufwand

45 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Portionen

560 kcal pro Portion

Für die Bowl

Menge	Zutat
150 g	Couscous
	Salz
	Pfeffer
1	kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 700 g)
500 g	Blumenkohl
6 EL	Olivenöl
2	kleine rote Zwiebeln
80 g	Baby-Blattspinat

Für das Dressing

Menge	Zutat
1	Avocado
4 EL	Limettensaft
2 EL	Joghurt
	Salz
	Pfeffer

Für das Topping

Menge	Zutat
1	kleiner Granatapfel

Zubereitung

Benötigte Utensilien

2 Schüsseln, sauberes Geschirrhandtuch, Gabel, Messer, Schneidebrett, Backblech, Backpapier, Löffel, Pfanne, Pfannenwender, Salatschleuder, Mixer, 4 Schalen / Bowls

150 g Couscous, 300 ml kochendes Wasser, Salz, Pfeffer

Schüssel, sauberes Geschirrhandtuch, Gabel

Den Couscous mit 300 ml kochendem Salzwasser übergießen. Zugedeckt ca. 10 Min. quellen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern, salzen, pfeffern und abkühlen lassen.

1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 700 g), 500 g Blumenkohl, 5 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

Messer, Schneidebrett, Backblech, Backpapier, Schüssel, Löffel

Inzwischen den Backofen auf 180° vorheizen. Den Kürbis waschen, putzen, halbieren und entkernen. Die Hälften ca. 2 cm groß würfeln. Den Blumenkohl waschen, putzen und in Röschen teilen. Beides getrennt voneinander auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. 5 EL Öl, Salz und Pfeffer vermengen und mit Kürbis und Blumenkohl mischen. Das Gemüse im Ofen (Mitte) 20-25 Min. backen.

2 kleine rote Zwiebeln, 1 EL Olivenöl, 80 g Baby-Blattspinat

Messer, Schneidebrett, Pfanne, Pfannenwender, Salatschleuder

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern.

1 Avocado, 4 EL Limettensaft, 2 EL Joghurt, Salz, Pfeffer

Messer, Schneidebrett, Löffel, Mixer

Die Avocado halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und mit Limettensaft und Joghurt pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

1 kleiner Granatapfel

Messer, Schneidebrett

Den Granatapfel halbieren, die Kerne auslösen und von anhaftenden weißen Häutchen befreien.

Pfeffer

4 Schalen / Bowls

Den Couscous auf Bowls verteilen. Kürbis, Blumenkohl, Spinat und Zwiebeln darauf anrichten. Die Granatapfelkerne darüberstreuen und alles mit Dressing beträufeln. Die Bowls pfeffern und sofort servieren.