Krautwickel mit Reis und Steinpilzen
Die auch Haluschken genannten Kohlrouladen stammen ursprünglich aus Rumänien und werden dort aus Kohlköpfen bereitet, die wie Sauerkraut eingesäuert werden.
Zutaten für 4 Personen
430 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | großer Weißkohl (ca. 1,5 kg) |
| Salz | |
| 20 g | getrocknete Steinpilze |
| 150 g | Reis |
| 2 | Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 4 EL | Öl |
| 2 EL | gehackte Petersilie |
| Pfeffer | |
| 1/2 TL gemahlene Pimentkörner | |
| 600 ml | Gemüse- oder Fleischbrühe |
| 2 EL | edelsüßes Paprikapulver |
| 3 EL | Tomatenmark |
| 100 g | Crème double |
Zubereitung
Schritt 1 von 6
Weißkohl waschen und den Strunk großzügig ausschneiden. Den Kohlkopf in einen großen Topf legen, mit Salzwasser bedecken und aufkochen, 3 Min. kochen, herausheben und die äußeren Blätter ablösen. Den Kohl wieder ins kochende Wasser geben, erneut 3 Min. kochen und so fortfahren, bis 16 schöne Blätter abgelöst sind.
Schritt 2 von 6
Die Steinpilze und den Reis getrennt mit heißem Wasser übergießen und ca. 10 Min. quellen lassen.
Schritt 3 von 6
Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. 2 EL Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch bei mäßiger Hitze in 7 Min. goldgelb dünsten. Die Steinpilze ausdrücken, fein hacken und dazugeben, kurz mit anbraten. Den Reis in ein Sieb gießen, abtropfen lassen und zu der Pilzmischung geben. Alles mit knapp 2 Tassen Wasser bedecken, salzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Min. garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen, Petersilie, Pfeffer und Piment unterrühren.
Schritt 4 von 6
Jeweils 2 Kohlblätter ineinander legen, 1 EL Pilz-Reis-Mischung darauf geben, die Seiten zusammenlegen und die Blätter aufrollen. Die Krautwickel mit Küchengarn zusammenbinden.
Schritt 5 von 6
In einem breiten Schmortopf 2 EL Öl erhitzen, die Krautwickel darin bei mittlerer Hitze in ca. 10 Min. rundherum kräftig anbraten. Brühe angießen, Paprikapulver und Tomatenmark in die Sauce rühren, Krautwickel zugedeckt 1 Std. bei schwacher Hitze schmoren lassen.
Schritt 6 von 6
Crème double in die Sauce rühren, Gericht abschmecken und noch 5 Min. ziehen lassen. Die Krautwickel auf Tellern anrichten, das Küchengarn entfernen, die Rouladen mit Sauce übergießen.
