Krautwickel wie von Oma
Mit ein wenig Übung schmecken die Kohlrouladen wie bei der Großmutter, sodass man sie bald wieder kochen will.
Zutaten für 4 Portionen
610 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | mittelgroßer Weißkohl (ca. 1,5 kg) |
| 1 | Brötchen vom Vortag (oder 50 g Weißbrot) |
| 2 | Zwiebeln |
| 1-2 Knoblauchzehen | |
| 1 Bund | Petersilie |
| 600 g | gemischtes Hackfleisch |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| frisch geriebene Muskatnuss | |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 2-3 EL neutrales Pflanzenöl | |
| 125 ml | trockener Weißwein |
| 500 ml | Fleisch- oder Gemüsebrühe |
| 1-2 TL Kümmelsamen | |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 2 TL | Speisestärke (nach Belieben) |
| Küchengarn |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen. Vom Weißkohl die äußeren Blätter ablösen, den Strunk großzügig entfernen. Den ganzen Kohlkopf ins kochende Wasser geben. Nach ca. 2 Min. herausnehmen, die äußeren, jetzt weichen Blätter ablösen und kalt abschrecken. Auf diese Weise nach und nach 16 Blätter ablösen. Die Blattrippen glatt schneiden.
Schritt 2 von 4
Das Brötchen in warmem Wasser einweichen. Eine Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Das ausgedrückte Brötchen mit Hackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel zu einem Hackteig verkneten. Würzig abschmecken. Die Kohlblätter trocken tupfen. Auf eines der Blätter einen gehäuften EL Hackmasse geben. Die Seiten des Blattes darüberschlagen, aufrollen und in ein weiteres Kohlblatt einrollen. Mit Küchengarn zusammenbinden. Auf diese Weise acht Päckchen rollen.
Schritt 3 von 4
Das Suppengrün waschen, putzen, schälen und sehr klein würfeln. Die zweite Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Öl in einem Bräter erhitzen. Die Krautwickel darin ca. 2 Min. rundherum anbraten, herausnehmen. Suppengrün und Zwiebel im verbleibenden Bratfett ca. 5 Min. andünsten, mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen. Die Brühe daraufgießen, Kümmel und Lorbeerblätter dazugeben, aufkochen.
Schritt 4 von 4
Die Krautwickel in den Bräter legen, Bräter mit einem Deckel verschließen. Im heißen Ofen ca. 45 Min. schmoren. Zum Schluss die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit der angerührten Speisestärke binden.
