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Kräuterseitlinge mit Cognacrahm, Möhren-Liebstöckel-Gemüse und Fächer-Kartoffeln

Name: Kräuterseitlinge mit Cognacrahm, Möhren-Liebstöckel-Gemüse und Fächer-Kartoffeln
Prep time: 80 min
Cook time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 5 g getrocknete Steinpilze; 2 Schalotten; 1 EL neutrales Öl; 1 TL Zucker; 200 ml Cognac; 300 ml pflanzliche Sahne; Salz; Pfeffer; 12 festkochende Kartoffeln; 100 ml Olivenöl; Salz; Pfeffer; 1 kg Möhren; 1 Zwiebel; 20 g vegane Butter; 1 TL Zucker; 500 ml Gemüsebrühe; 1 Bund Liebstöckel; Salz; 8 Kräuterseitlinge (ca. 400 g); 6 EL Albaöl oder neutrales Öl; Salz; Pfeffer

Mit seinem sehr eigenen Geschmack ist Liebstöckel in diesem Gericht eine perfekte Ergänzung zu Cognacrahm und gebratenen Pilzen.

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Aufwand

130 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Portionen

930 kcal pro Portion

Für den Cognacrahm

Menge	Zutat
5 g	getrocknete Steinpilze
2	Schalotten
1 EL	neutrales Öl
1 TL	Zucker
200 ml	Cognac
300 ml	pflanzliche Sahne
	Salz
	Pfeffer

Für die Fächerkartoffeln

Menge	Zutat
12	festkochende Kartoffeln
100 ml	Olivenöl
	Salz
	Pfeffer

Für das Möhren-Liebstöckel-Gemüse

Menge	Zutat
1 kg	Möhren
1	Zwiebel
20 g	vegane Butter
1 TL	Zucker
500 ml	Gemüsebrühe
1 Bund	Liebstöckel
	Salz

Für die Kräuterseitlinge

Menge	Zutat
8	Kräuterseitlinge (ca. 400 g)
6 EL	Albaöl oder neutrales Öl
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Schüssel, Wasserkocher, 2 Kochlöffel mit rundem Stiel, Schneidebrett, Messer, kleine Schüssel, Löffel, Auflaufform, Backpinsel, Pfanne, Pfannenwender, Sieb, Stabmixer, Sparschäler, Kochtopf, Kartoffelstampfer, große Pfanne, Pfannenwender

Cognacrahm, Schritt 1

5 g getrocknete Steinpilze, Wasser

Schüssel, Wasserkocher

Die Steinpilze mit kochendem Wasser übergießen, ca. 20 Min. einweichen lassen.

Fächer-Kartoffeln

12 festkochende Kartoffeln, 100 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer

2 Kochlöffel mit rundem Stiel, Schneidebrett, Messer, kleine Schüssel, Löffel, Auflaufform, Backpinsel

Den Backofen auf 190° vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen. Zwei Kochlöffel mit rundem Stiel auf ein Brettchen legen und jeweils eine Kartoffel längs dazwischen platzieren. Mit einem Messer die Kartoffeln quer in ganz feinen Abständen einschneiden. Die Kochlöffel verhindern, dass man die Kartoffeln durchschneidet. Öl mit Salz und Pfeffer mischen. Die Kartoffeln in eine Auflaufform legen, mit der Hälfte des Öls einstreichen und im Ofen (Mitte) 20-25 Min. backen. Mit dem restlichen Öl einstreichen und weitere 20-25 Min. backen.

Cognacrahm, Schritt 2

2 Schalotten, 1 EL neutrales Öl, 1 TL Zucker, 200 ml Cognac

Messer, Schneidebrett, Pfanne, Pfannenwender

Inzwischen die Schalotten schälen, fein würfeln und im Öl anbraten. Mit dem Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit Cognac ablöschen und 1-2 Min. sprudelnd kochen lassen.

300 ml pflanzliche Sahne, Salz, Pfeffer

Sieb, Stabmixer

Die eingeweichten Steinpilze abgießen und mit der Sahne zur Cognac-Zwiebel-Mischung geben. Einige Minuten köcheln lassen, anschließend mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Möhren-Liebstöckel-Gemüse

1 kg Möhren, 1 Zwiebel, 20 g vegane Butter, 1 TL Zucker, 500 ml Gemüsebrühe, etwas Wasser (nach Bedarf)

Messer, Schneidebrett, Sparschäler, Kochtopf, Kochlöffel

Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden, die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin anschwitzen und die Möhren ein paar Minuten mitdünsten. Den Zucker unterrühren und leicht karamellisieren lassen. Mit Brühe ablöschen und die Möhren weich köcheln lassen. Eventuell etwas Wasser angießen, die Möhren sollten mit Flüssigkeit bedeckt sein.

1 Bund Liebstöckel, Salz

Messer, Schneidebrett, Kartoffelstampfer, Kochlöffel

Den Liebstöckel waschen und die Blätter abzupfen, einige Blätter für die Dekoration beiseitelegen, den Rest fein hacken. Die Möhren stampfen und den Liebstöckel untermischen. Mit Salz abschmecken.