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Kokos-Erdnuss-Curry mit Spargel und Kohlrabi

Name: Kokos-Erdnuss-Curry mit Spargel und Kohlrabi
Prep time: 25 min
Yield: FÜR 2 PERSONEN
Ingredients: 1 Kohlrabi; 250 g grüner Spargel; 2 große Möhren; 1 EL Rapsöl; 1 EL rote Currypaste (Asialaden); 400 ml Kokosmilch; 30 g Erdnüsse (ungesalzen); 1/2 Bund Thai-Basilikum (Asialaden); 1/2 Bund Koriandergrün (z. B. Asialaden); 2 EL Agavendicksaft (Bioladen); 1 TL Sojasauce; 3 EL Erdnussmus (Bioladen)

Dieses Curry macht glücklich: Die in grünem (wie auch weißem) Spargel enthaltene Aminosäure Asparagin hat eine postive Wirkung auf die Gehirnfunktion sowie die Stimmung.

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Aufwand

25 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 2 PERSONEN

405 kcal pro Portion

Menge	Zutat
1	Kohlrabi
250 g	grüner Spargel
2	große Möhren
1 EL	Rapsöl
1 EL	rote Currypaste (Asialaden)
400 ml	Kokosmilch
30 g	Erdnüsse (ungesalzen)
1/2 Bund	Thai-Basilikum (Asialaden)
1/2 Bund	Koriandergrün (z. B. Asialaden)
2 EL	Agavendicksaft (Bioladen)
1 TL	Sojasauce
3 EL	Erdnussmus (Bioladen)

Zubereitung

Den Kohlrabi schälen und in 1,5 cm große Stücke schneiden. Den Spargel waschen und die unteren, holzigen Enden entfernen. Die Stangen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Die Möhren putzen, schälen und in 1 cm große Stücke würfeln.

1 EL Rapsöl in einem Wok (oder weiten Topf) erhitzen und die Currypaste darin anrösten, bis sie duftet.

Dann die Kokosmilch hinzufügen und erhitzen, die Erdnüsse, Möhren und den Kohlrabi hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5 Min. köcheln lassen. Dann den Spargel hinzufügen und weitere 12 Min. köcheln lassen.

Inzwischen Thai-Basilikum und Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Es werden jeweils ca. 20 Blätter benötigt.

Agavendicksaft, Sojasauce und das Erdnussmus unter das Curry rühren. Dann das Gericht auf zwei tiefe Teller verteilen, mit den Kräutern bestreuen und servieren.