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Kohlrabi-Rucola-Carpaccio

Name: Kohlrabi-Rucola-Carpaccio
Prep time: 30 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 2 Kohlrabi (à ca. 300 g); Salz; 2 EL Pinienkerne; 2 EL Weißweinessig; 2 EL Aceto balsamico bianco; Pfeffer; 8 EL Olivenöl; 1 rote Chilischote; 50 g Rucola; 60 g Parmaschinken (in dünnen Scheiben); 60 g Parmesan

Diese Kombi schmeckt schön frisch und würzig.

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Aufwand

30 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Personen

335 kcal pro Portion

Menge	Zutat
2	Kohlrabi (à ca. 300 g)
	Salz
2 EL	Pinienkerne
2 EL	Weißweinessig
2 EL	Aceto balsamico bianco
	Pfeffer
8 EL	Olivenöl
1	rote Chilischote
50 g	Rucola
60 g	Parmaschinken (in dünnen Scheiben)
60 g	Parmesan

Zubereitung

Kohlrabis putzen, schälen, die zarten Blätter beiseitelegen. Die Kohlrabis auf einem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben schneiden. Mit 1 TL Salz bestreuen und ziehen lassen. Inzwischen Pinienkerne in einer kleinen Pfanne goldbraun rösten. Abkühlen lassen.

Beide Essige mit etwas Salz und Pfeffer verrühren, das Olivenöl nach und nach unterschlagen. Die Chilischote waschen und halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden und unter das Dressing mischen. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Den Parmaschinken in grobe Stücke zupfen, den Parmesan in feine Späne hobeln.

Die Kohlrabischeiben trocken tupfen und mit dem Rucola auf Tellern anrichten. Mit Dressing beträufeln und mit Schinken und Parmesan belegen. Das Carpaccio mit Pinienkernen bestreuen und mit Kohlrabigrün garniert servieren. Dazu passt Baguette oder Ciabatta.