Klassisches Steaktatar
Zugegeben, das Tatar sieht auf den ersten Blick nicht gerade attraktiv aus. Doch wer das würzige Fleisch erst mal probiert hat, schließt die Augen und genießt.
Zutaten für 4 Personen
305 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 3-4 EL | Kapern |
| 2 | Schalotten |
| 5 | Cornichons |
| 2 | Anchovisfilets (in Öl) |
| 4 EL | kalt gepresstes Olivenöl |
| Salz | |
| 1-1 1/2 EL | Worcestersauce |
| 1 EL | rohes Tomatenketchup (altzernativ herkömmliches Ketchup) |
| 1 EL | Sojasauce |
| 2 EL | Senfpulver |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 600 g | Rinderfilet (vom Metzger frisch durch den Fleischwolf drehen lassen) |
| schwarzer Pfeffer | |
| 4 | Eigelb (M) |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Die Kapern fein hacken. Die Schalotten schälen und ebenso wie die Cornichons ganz fein würfeln. Die Anchovis mit 1 EL Olivenöl und 1 Prise Salz in eine kleine Schüssel geben und mit der Gabel zerdrücken.
Schritt 2 von 4
Aus Worcestersauce, restlichem Olivenöl, Tomatenketchup, Sojasauce, Senfpulver und den Anchovis ein cremiges Dressing rühren. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in etwas längere Röllchen schneiden.
Schritt 3 von 4
Das durchgedrehte Rinderfilet in einer großen Schüssel mit zwei Gabeln zerpflücken. Dressing mit den Gabeln unterrühren, bis es gleichmäßig verteilt ist. Von Kapern, Schalotten und Cornichons je 1-2 TL für die Garnitur zurückbehalten, den Rest unterrühren. Tatar pikant salzen und pfeffern.
Schritt 4 von 4
Anrichten: Das Steaktatar jeweils in der Mitte von vier Tellern verteilen, dabei eventuell einen Metallring (etwa 6 cm Ø) zu Hilfe nehmen und das Tatar rund formen. In die Mitte eine Mulde drücken und je 1 Eigelb hineingeben, wenig salzen. Zurückbehaltene Schalotten, Cornichons und Kapern sowie den Schnittlauch auf dem Rand des Tatars verteilen.
