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Klassischer Gänsebraten

Name: Klassischer Gänsebraten
Prep time: 240 min
Yield: 4-6
Ingredients: 1 küchenfertige Gans (4,5-5 kg); Salz; Pfeffer; 1 TL Majoran; 1 TL Beifuß; 2 Kartoffeln; 3 Äpfel; 1 Bund Suppengemüse; 2 Zwiebeln; Sahne oder Crème fraîche nach Belieben

Zu Ostern ist ein klassischer Gänsebraten ein festliches und traditionelles Gericht, das Familie und Freunde zusammenbringt und den Gaumen mit seinem köstlichen Aroma und zarten Fleisch verwöhnt.

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Aufwand

240 Min.
Schwierigkeit

Schwer

Zutaten für 4-6 Portionen

2100 kcal pro Portion

Menge	Zutat
1	küchenfertige Gans (4,5-5 kg)
	Salz
	Pfeffer
1 TL	Majoran
1 TL	Beifuß
2	Kartoffeln
3	Äpfel
1 Bund	Suppengemüse
2	Zwiebeln
	Sahne oder Crème fraîche nach Belieben

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Schneidebrett, Küchenmesser, Küchengarn, großer Bräter, Fleischgabel, Schaumkelle, Schüssel, Löffel, Backpinsel, Sieb, Schneebesen, Tranchierbesteck

1 küchenfertige Gans (4,5-5 kg), Salz, Pfeffer, 1 TL getrockneter Majoran, 1 TL getrockneter Beifuß, 3 Äpfel

Schneidebrett, Küchenmesser, Küchengarn

Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Gans innen und außen waschen, trocknen, innen mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen. Die Kartoffeln halbieren, die Äpfel grob zerteilen und beides in die Gans geben (sie saugen das Fett auf und sind nicht zum Verzehr geeignet). Die Gans zubinden und außen salzen und pfeffern.

375 ml kochendes Wasser

großer Bräter, Fleischgabel

Die Gans mit der Brust nach unten in einen großen Bräter legen und 375 ml kochendes Wasser dazugießen. Im Ofen (Mitte, Umluft 180°) ca. 30 Min. garen (das Wasser sollte zu drei Vierteln verdampfen), dann die Gans umdrehen, Hitze auf 180° (Umluft 160°) reduzieren und die Gans weitere 2-2 1/4 Std. garen.

1 Bund Suppengemüse, 2 Zwiebeln

Schneidebrett, Küchenmesser, evtl. Schaumkelle

Das Suppengemüse putzen und grob zerschneiden, die Zwiebeln schälen und achteln. Beides zur Gans geben (sollte sehr viel Fett ausgetreten sein, vorher etwas abschöpfen) und ca. 1 Std. weiterbraten, dabei ab und zu mit Bratenfett begießen.

125 ml kaltes Wasser, 1 TL Salz

kleine Schüssel, Löffel, Backpinsel

125 ml kaltes Wasser mit 1 TL Salz verrühren, die Gans damit bepinseln und 5-10 Min. braten (so wird die Haut knusprig).

250 ml Wasser, Sahne oder Crème fraîche

Sieb, Schneebesen, Tranchierbesteck

Gans aus dem Ofen nehmen. Bratensatz mit ca. 250 ml Wasser ablöschen und mit dem Suppengrün durch ein Sieb passieren. Die Sauce nach Belieben mit Sahne oder Crème fraîche verfeinern. Die Gans mit Fleischgabel und Tranchiermesser zerteilen.