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Klassische Lammkeule

Name: Klassische Lammkeule
Prep time: 80 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 5 Knoblauchzehen; 1 Bund Rosmarin; 2 unbehandelte Zitronen; 1 Lammkeule (ca. 1,8 kg, beim Metzger vorbestellen); 4 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 1 kg Kartoffeln; 3 junge Knoblauchknollen

Mit diesem Rezept bereitest du ganz einfach eine super saftig zarte Lammkeule zu. Für den perfekten Geschmack wird die Lammkeule 24 Stunden lang mariniert, und mit jungen Kartoffeln direkt vom Blech serviert.

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Aufwand

80 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Personen

700 kcal pro Portion

Menge	Zutat
5	Knoblauchzehen
1 Bund	Rosmarin
2	unbehandelte Zitronen
1	Lammkeule (ca. 1,8 kg, beim Metzger vorbestellen)
4 EL	Olivenöl
	Salz
	Pfeffer

Als Beilage

Menge	Zutat
1 kg	Kartoffeln
3	junge Knoblauchknollen

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Küchenmesser, Plastikbeutel, tiefes Backblech, optional: Fleischthermometer

5 Knoblauchzehen, ½ Bund Rosmarin, 2 Zitronen, 1 Lammkeule, 4 EL Olivenöl

Küchenmesser, Plastikbeutel

Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Hälfte des Rosmarins waschen, die Nadeln abstreifen. Die Zitronen waschen und in Scheiben schneiden. Die Lammkeule rundherum mit 3 EL Olivenöl einreiben und mit Knoblauch- und Zitronenscheiben sowie mit Rosmarinnadeln belegen. In einen Plastikbeutel wickeln, 24 Std. im Kühlschrank marinieren.

Salz, Pfeffer, 1 Tasse Wasser

Backblech

Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Lammkeule aus dem Beutel nehmen und die Marinade abkratzen. Die Keule kräftig salzen und pfeffern und auf ein tiefes Backblech legen. Eine Tasse Wasser angießen. Die Keule 30 Min. braten (Mitte, Umluft 180°), bis die Haut Farbe bekommt.

1 kg Kartoffeln, 3 Knoblauchknollen

Küchenmesser

Inzwischen die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Den restlichen Rosmarin waschen, die Nadeln von den Zweigen streifen. Die Knoblauchknollen quer halbieren. Kartoffeln, Rosmarinnadeln und Knoblauch in einer Schüssel mit dem restlichen Olivenöl mischen.

optional: Fleischthermometer

Die Lammkeule wenden. Kartoffeln und Knoblauch mit auf das Blech geben. Weitere 40 Min. braten. Dann die Lammkeule am Knochen einstechen: Wenn der Bratensaft klar ist, ist sie fertig, ist er noch blutig, weitere 5-10 Min. braten.
Alternativ die Kerntemperatur der Lammkeule mit einem Fleischthermometer überprüfen, siehe Tipp unten.

Die Lammkeule aus dem Ofen nehmen, 10 Min. abgedeckt ruhen lassen. Das Fleisch quer zur Faser vom Knochen schneiden und mit den Kartoffeln und dem Knoblauch servieren. Dazu passt ein vollmundiger Rotwein, z. B. Chianti classico.

Welche Kerntemperatur bei Lammkeule?

Wenn du deine Lammkeule rare und damit schön saftig und rosa magst, beträgt die optimale Kerntemperatur 62 °C.
Medium gegart ist deine Lammkeule bei einer Temperatur von ca. 66 °C an. Bei diesem Garpunkt hast du immer noch einen schön zarten rosa Kern.
Ab 72 °C ist deine Keule well done. Das Fleisch ist also komplett durchgegart und dadurch leider oft auch etwas zäher. Deswegen empfehlen wir die immer die Zubereitung rare oder medium mit der entsprechend niedrigeren Kerntemperatur zu wählen.

Je nachdem wie durch du dein Lamm haben möchtest und bei welcher Temperatur du dein Fleisch garst, variiert auch die Zubereitungszeit.

Kerntemperatur mit digitalem Thermometer überwachen

Wir empfehlen dir zusätzlich, die Kerntemperatur der Lammkeule mit einem digitalen Fleischthermometer zu überwachen. Analoge Thermometer (die mit sog. Bi-Metallen arbeiten), sind häufig zu ungenau.
Bei einem digitalen Fleischthermometer kannst Du zusätzlich einen Alarm einstellen. So wirst Du informiert, sobald Deine Lammkeule die richtige Kerntemperatur erreicht hat.