Klassische Eierblumensuppe
Der Klassiker aus Fernost ist ganz einfach zuzubereiten. Das kräftige Aroma kommt von Ingwer, Sesamöl und frischem Koriander.
Zutaten für 4 Personen
110 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 20 g | frischer Ingwer |
| 1 | rote Chilischote |
| 1,2 l | Hühnerbrühe |
| 2-3 EL | Mirin (japanischer Reiswein, nach Belieben) |
| 2 TL | geröstetes Sesamöl |
| 1 | Sternanis |
| 1 | Möhre |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln |
| 1 Bund | Koriandergrün |
| 2 | Eier |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer | |
| Sojasauce |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Ingwer schälen und in dünne Scheiben hobeln. Chili längs halbieren, entkernen, waschen und grob würfeln. Die Brühe mit Ingwer, Chili, nach Belieben Mirin, Sesamöl und Sternanis aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 30 Min. köcheln lassen.
Schritt 2 von 3
Die Möhre putzen, schälen und seitlich längs 4-5 Kerben hineinschneiden, dann in dünne Scheiben hobeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in dünne Ringe schneiden. Koriandergrün waschen und trocken schütteln, zarte Stiele und Blätter hacken. Eier mit Salz und Pfeffer verrühren, dabei nicht schaumig schlagen.
Schritt 3 von 3
Brühe abseihen und aufkochen, Möhren und Frühlingszwiebeln darin in 4-5 Min. garen. Salzwasser aufkochen. Eier in dünnem Strahl unter Rühren zugeben, bis die Masse stockt und Eierblumen entstehen. Diese herausheben, abtropfen lassen und in Suppenschalen geben. Brühe mit Sojasauce und Pfeffer würzen und darübergießen. Mit Koriandergrün bestreut servieren.
