Kernige Brotzeitlaibe
Das Wichtigste für eine gute Brotzeit ist doch das Brot. Wenn das Brot lecker schmeckt, ist der Belag zweitrangig. Wenn Sie das noch toppen wollen, backen Sie es selbst.
Zutaten für 2 Brote von 700 g
295 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 300 g | Sauerteig (selbst angesetzt oder im Beutel) |
| 100 g | Roggenvollkornschrot |
| 100 ml | warmer Kefir |
| 300 g | Roggenvollkornschrot |
| 350 g | Weizenvollkornmehl |
| 2 TL | Salz |
| 75 g | Leinsamen |
| 1 Pck. | Trockenhefe |
| 2 EL | ungemahlenes Brotgewürz (nach Belieben) |
| 1 TL | Zucker |
| 50 g | Rübensirup |
| 2 EL | Öl |
| ca. 500 ml | warmes Wassser |
| Mehl zum Bearbeiten | |
| 2 | Kastenform (4 cm Länge) |
| Butter für die Formen | |
| 1 | Eiweiß |
| je 2 El | Leinsamen und Sesamsamen oder ganze Haferkörner |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Für den Vorteig den Sauerteig mit Schrot und Kefir verrühren und zugedeckt 4 Std. warm ruhen lassen.
Schritt 2 von 5
Für den Hauptteig Schrot und Mehl in einer Schüssel mit Salz, Leinsamen, Trockenhefe, Brotgewürz (falls verwendet) und Zucker mischen. Rübensirup mit Öl und warmem Wasser (bis auf eine halbe Tasse, ca. 50 ml) verrühren, mit dem Vorteig zum Mehl geben. Den Teig mit dem elektrischen Knethaken oder einem Kochlöffel ca. 5 Min. kräftig rühren. Bei Bedarf noch Mehl oder Wasser hinzufügen.
Schritt 3 von 5
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa zehnmal zusammenschlagen und zusammendrücken, bis er elastisch ist, dann zu einer Kugel formen. In einer bemehlten Schüssel zugedeckt ca. 2 Std. warm ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Schritt 4 von 5
Die Formen einfetten. Den gegangenen Teig einmal kurz zusammenschlagen, halbieren und in die Formen füllen. Aus Alufolie zwei Hauben formen und über die Formen legen. Den Teig an einem warmen Ort noch einmal ca. 2 Std. ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Schritt 5 von 5
Den Backofen auf 250° vorheizen (Umluft nicht geeignet). Das Eiweiß leicht anschlagen. Die Teigoberflächen damit bestreichen und mit Leinsamen und Sesam oder mit Hafer bestreuen. Die Ofenwände mit Wasser besprühen oder eine Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen. Die Brote auf der zweiten Schiene von unten 10 Min. backen. Danach auf 190° herunterschalten und die Brote in ca. 50 Min. fertig backen.
