Kaya - Kokoscreme aus Malaysia
Kaya ist ein Geschmackserlebnis, das man nicht so schnell vergisst. In Malaysia und Singapur ist dieser Kokosaufstrich allgegenwärtig.
Zutaten für ca. 220 ml
1209 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4 | Eigelb (M) |
| 200 g | Kokosmilch (Dose oder Tetrapak) |
| 3 | Pandan-Blätter (nach Belieben) |
| 30 g | heller Palmzucker (ersatzweise brauner Zucker) |
| 65 g | Zucker |
| Salz |
Zubereitung
Schritt 1 von 7
Die Eigelbe in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verquirlen, ohne sie dabei schaumig zu schlagen. Die Kokosmilch sehr gut schütteln. Die Pandanblätter, falls verwendet, in grobe Stücke schneiden.
Schritt 2 von 7
Palmzucker - falls in Blockform - fein schneiden und mit dem Zucker, den Pandanblättern, 1 Prise Salz und der Kokosmilch in eine Metallschüssel geben. Diese auf ein heißes Wasserbad setzen und die Mischung unter gelegentlichem Rühren erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Schritt 3 von 7
Sobald die Kokosmilch anfängt zu köcheln oder zumindest dampft, die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Hälfte der heißen Kokosmilchmischung langsam unter die Eigelbe rühren.
Schritt 4 von 7
Die Metallschüssel mit der übrigen Kokosmilchmischung wieder auf das Wasserbad setzen und die Ei-Milch-Mischung einrühren. Die Masse langsam erhitzen und ununterbrochen, am besten mit einem Teigschaber, rühren, sodass sie nicht am Schüsselboden stocken kann.
Schritt 5 von 7
Nach 10-15 Min. sollte die Masse deutlich eingedickt sein und eine cremige Konsistenz aufweisen. Die Creme wird noch etwas dickflüssiger, sobald sie abkühlt. Die Pandanblätter entfernen.
Schritt 6 von 7
Sollten die Eier teilweise gestockt sein, die Creme vor dem Abfüllen durch ein Sieb streichen.
Schritt 7 von 7
Kaya heiß in ein vorbereitetes Glas füllen, das Glas verschließen, die Creme abkühlen lassen. Der Aufstrich ist im Kühlschrank ca. 2 Wochen haltbar.
Tipp: Für ein authentisches Kaya-Frühstück zwei Scheiben Toastbrot toasten und jeweils dick mit Kaya bestreichen. Die bestrichenen Toasts mit kalten Butterscheiben belegen, zusammenklappen und halbieren. Dazu ein sehr weich gekochtes, gewürztes Ei servieren. Info: Frische Pandanblätter werden vor allem in der südostasiatischen Küche verwendet. Sie haben ein vanilleartiges, nussiges Aroma und sind in unseren Breiten meist nur in den Kühlabteilungen größerer, gut sortierter Asialäden erhältlich. Auch ohne die Blätter schmeckt Kaya himmlisch.
