Kartoffelsalat mit Zwiebel-Dreierlei
Ein Kartoffelsalat, der es in sich hat! Wer es ganz vegetarisch mag, kann natürlich den Speck weglassen. Ausprobieren und genießen.
Zutaten für 4 Personen
380 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 kg | festkochende Kartoffeln |
| Salz | |
| 100 g | geräucherter, würziger Schinken (am Stück, z. B. Schwarzwälder Schinken) |
| 1 | große gelbe Zwiebel |
| 1 | rote Zwiebel |
| 3 EL | kaltgepresstes Hanföl (ersatzweise Walnussöl) |
| 100 ml | milder Weißweinessig |
| Pfeffer | |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln |
| 4 | kleine Essiggurken (samt ca. 75 ml Gurkenflüssigkeit) |
| 50 - 100 ml | Gemüsebrühe (nach Bedarf) |
| 4 | hart gekochte Eier (M) |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Die Kartoffeln waschen, in einem Topf mit Wasser bedecken, salzen, aufkochen und bei schwacher Hitze in ca. 30 Min. zuge-deckt weich garen. Schinken in 150 ml ungesalzenem Wasser auf-setzen und 5 Min. kochen, dann im Sud kurz abkühlen lassen.
Schritt 2 von 5
Die gelbe und rote Zwiebel schälen, klein würfeln. Schinken aus dem Sud heben und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. In einem kleinen Topf das Hanföl erhitzen und darin die Schinkenwürfel bei schwacher bis mittlerer Hitze leicht anrösten. Zwiebelwürfel dazugeben und noch 2 - 3 Min. braten. Mit dem Schinkensud ablöschen und diesen 5 Min. einkochen. Essig dazugießen und den Sud mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3 von 5
Die Kartoffeln abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Kartoffeln noch warm pellen, in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben. Nach und nach mit dem Schinken-Zwiebel-Sud vermischen - immer nur so viel Sud dazugießen wie die Kartoffeln aufnehmen können. Falls Sud übrig bleibt, aufheben.
Schritt 4 von 5
Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Essiggurken klein würfeln und mit den Frühlingszwiebeln und der Gurkenflüssigkeit unter den Kartoffelsalat mischen. Den Salat bis zum Servieren kurz ziehen lassen.
Schritt 5 von 5
Dann eventuell noch ein wenig Sud (sollte nichts mehr übrig geblieben sein, Gemüsebrühe oder Gurkenflüssigkeit nehmen) unter den Salat mischen, er sollte keinesfalls zu trocken sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eier pellen und in Viertel schneiden, den Salat damit garnieren.
