Veganer Kartoffelbrei mit Kohlgemüse
Kartoffelbrei ist wohl bei vielen Kinder das Lieblingsgericht schlecht hin. Mit frischem Kohlgemüse wird aus ihm ein leckeres und gesundes Mahl. Weißkohl gehört zu den gesündesten Gemüsesorten, da er reich an Vitaminen und Kalzium ist.
Zutaten für 4 Personen
265 kcal pro Portion
Für den Kartoffelbrei
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 750 g | mehligkochende Kartoffeln |
| Salz | |
| 250 g | TK-Blumenkohl |
| 100-150 ml | Haferdrink |
| frisch geriebene Muskatnuss | |
| 1 EL | Margarine |
Für das Kohlgemüse
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | Zwiebel |
| 1 | kleiner Weißkohl (ca. 300 g) |
| 1 | Fenchel (ca. 200 g) |
| 3-4 | Möhren (ca. 250 g) |
| 1 TL | Rohrohrzucker |
| 150 ml | Gemüsebrühe |
| 50 ml | Pflanzencreme |
| 1 TL | gehackte Petersilie |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Für den Kartoffelbrei die Kartoffeln waschen, schälen, in Stücke teilen und in ausreichend Salzwasser kochen. Nach ca. 10 Min. die Blumenkohlröschen zugeben und weitere 15 Min. kochen, bis Kartoffeln und Blumenkohl weich sind. Das Wasser abgießen, das Gemüse kurz ausdampfen lassen.
Schritt 2 von 5
Den Haferdrink erwärmen, 100 ml zum Gemüse geben und pürieren, bei Bedarf mehr Haferdrink dazugeben. Mit 2 TL Salz und 1 Prise Muskat abschmecken. Die Margarine unterrühren.
Schritt 3 von 5
Für das Kohlgemüse die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Weißkohl halbieren. Die äußeren Blätter und den Strunk entfernen. Kohlhälften in 1 cm breite Streifen schneiden. Den Fenchel waschen, putzen und in 2 cm große Stücke schneiden. Die Möhren waschen, schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Schritt 4 von 5
Die Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Den Zucker hinzufügen und unter Rühren karamellisieren.
Schritt 5 von 5
Das Gemüse in die Pfanne zu den Zwiebeln geben und 5 Min. mitbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt 5-7 Min. dünsten, bis das Gemüse gar ist. Die Pflanzencreme hinzufügen, die gehackte Petersilie untermischen und das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Kartoffelbrei servieren.
