Kartoffel-Trüffel-Püree
Trüffel kommen zwar nicht in dieses Püree hinein, aber auf dem Püree wird ein Feldsalat angerichtet, der mit Trüffelöl zubereitet ist. Schmeckt beeindruckend gut!
Zutaten für 4 Personen
270 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | mehlig kochende Kartoffeln |
| Salz | |
| 1 | kleine Schalotte |
| 3 EL | Hühnerbrühe (Instant) |
| 3 EL | Aceto balsamico |
| 4 EL | Traubenkernöl (ersatzweise neutrales Pflanzenöl) |
| Pfeffer | |
| 200 g | Feldsalat |
| 4 EL | Milch |
| 4 EL | Sahne |
| 1 Prise | frisch geriebene Muskatnuss |
| 1 EL | Trüffelöl |
| 2 EL | Weißbrotcroûtons |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Die Kartoffeln schälen, grob würfeln und in einem Topf mit Salzwasser bedeckt bei mittlerer Hitze zugedeckt in 15-20 Min. weich kochen.
Schritt 2 von 4
Die Schalotte schälen, klein hacken, mit Brühe, Balsamessig, Traubenkernöl, Salz und Pfeffer verrühren. Den Salat putzen, waschen, trockenschleudern und in eine Schüssel geben.
Schritt 3 von 4
Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen und kurz ausdämpfen lassen. Milch und Sahne in einem Topf erhitzen, die Kartoffeln hineingeben und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu Püree zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, das Trüffelöl untermischen.
Schritt 4 von 4
Den Salat mit dem Essig-Öl-Dressing übergießen. Das Püree auf vier Tellern anrichten, den Salat darüber verteilen. Mit Croûtons bestreut servieren. Dazu passt z. B. ein Filetgulasch »Stroganoff«.
