Kartoffel-Kürbis-Suppe
In der Steiermark wird die weniger deftige Suppe vor dem Servieren zusätzlich zu den Kürbiskernen mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl verfeinert.
Zutaten für 4 PERSONEN:
250 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 EL | getrocknete Steinpilze |
| 75 g | durchwachsener Speck (»Wammerl«) ohne Schwarte und Knorpel |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Möhre |
| 250 g | Kürbisfleisch (geputzt gewogen) |
| 400 g | vorwiegend fest kochende Kartoffeln |
| 1 EL | Butter |
| 1 l | kräftige Fleischbrühe |
| 1 | Lorbeerblatt |
| ¼ TL getrockneter Thymian | |
| ¼ TL getrockneter Majoran | |
| Salz | |
| Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 3 EL | saure Sahne oder Crème fraîche |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Die Steinpilze in etwa 100 ml warmem Wasser einweichen. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und die Möhre schälen und fein würfeln. Das Kürbisfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und klein würfeln.
Schritt 2 von 4
In einem Suppentopf die Butter erhitzen. Bei nicht zu starker Hitze die Speck-, Zwiebel- und Möhrenwürfel unter Rühren goldgelb braten. Die Kürbis- und die Kartoffelwürfel zugeben und kurz andünsten. Die Brühe aufgießen.
Schritt 3 von 4
Die Steinpilze aus der Einweichflüssigkeit heben und ausdrücken, in die Suppe geben. Die Einweichflüssigkeit durch ein Filterpapier dazugießen, Lorbeerblatt und Kräuter in die Suppe rühren, zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Min. köcheln lassen.
Schritt 4 von 4
Die Suppe mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken oder mit einem Pürierstab kurz anpürieren, bis die Suppe gebunden, aber noch leicht stückig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die saure Sahne einrühren. In Teller verteilen und servieren.
