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Karamellriegel mit Brezelboden

Name: Karamellriegel mit Brezelboden
Prep time: 60 min
Cook time: 300 min
Yield: Ergibt: 24 Stück
Ingredients: 120 g Salzbrezeln; 100 g Vollkornkekse; 120 g zerlassene Butter; Butter den Backrahmen; 100 g Butter; 400 g Zucker; 30 g Glukosesirup; 400 g Sahne; 280 g gehackte Zartbitter-Kuvertüre (70 % Kakao); 20 g Kakaobutter (oder Kokosfett); Meersalz (Fleur de sel)

Haben Sie schon einmal Salzbrezel-Karamell-Eis probiert? Hier kommt die haltbarere Interpretation der köstlichen Kombination in Riegelform.

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Aufwand

360 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 24 Stück

FÜR DEN BODEN:

Menge	Zutat
120 g	Salzbrezeln
100 g	Vollkornkekse
120 g	zerlassene Butter
	Butter den Backrahmen

FÜR DEN KARAMELL:

Menge	Zutat
100 g	Butter
400 g	Zucker
30 g	Glukosesirup
400 g	Sahne

FÜR DIE GLASUR:

Menge	Zutat
280 g	gehackte Zartbitter-Kuvertüre (70 % Kakao)
20 g	Kakaobutter (oder Kokosfett)
	Meersalz (Fleur de sel)

Zubereitung

Für den Boden den Backofen auf 180° (Umluft; hier empfehlenswert) vorheizen. Den Backrahmen einfetten und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech stellen. Brezeln und Kekse im Mixer zerkleinern. Die Brösel mit der Butter mischen und gleichmäßig in den Backrahmen füllen, dabei fest andrücken. Im Backofen (Mitte) ca. 10 Min. backen, dann abkühlen lassen.

Für den Karamell Butter, Zucker und Glukosesirup im Topf erwärmen. Wenn die Butter geschmolzen ist, die Sahne dazugießen. Die Masse unter Rühren aufkochen, bis sie goldbraun ist und eine Temperatur von 125° hat (mit Kerntemperaturfühler prüfen!). Vom Herd nehmen und auf den Brezelboden gießen, dann mind. 4 Std. ruhen lassen.

Für die Glasur die Kuvertüre mit Kakaobutter über dem heißen Wasserbad temperieren (siehe Rezept-Tipp). Kurz abkühlen lassen, dann gleichmäßig auf den Karamell gießen und mit Meersalz bestreuen. Die Masse ca. 30 Min. kühl stellen, dann in 24 Riegel (à ca. 2 x 10 cm) schneiden.

Utensilien: Backrahmen, 20 x 24 cm // Backblech // Mixer // Rührschüssel // Topf // Kerntemperaturfühler // Wasserbad // Metallschüssel