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Karamellisierte Pfirsiche

Name: Karamellisierte Pfirsiche
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Yield: FÜR 4 PERSONEN
Ingredients: 1 Stück frischer Ingwer (1-2 cm); 20 g Zucker; 20 g gehackte Mandeln; 20 g Pinienkerne; 2 Pfirsiche; Saft von 1 Limette; 200 g Mascarpone (italienischer Frischkäse); 1 TL Zimtpulver; 1 Päckchen Vanillezucker; 2 dünne Limettenscheiben; 8 Blättchen frische Minze; 1 EL Butter; Auflaufform (ca. 20 x 30 cm)

Ingwer, Mandeln und Pinienkerne sorgen für eine knackige Karamellkruste auf den reifen Früchten.

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Aufwand

40 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 PERSONEN

370 kcal pro Portion

Menge	Zutat
1 Stück	frischer Ingwer (1-2 cm)
20 g	Zucker
20 g	gehackte Mandeln
20 g	Pinienkerne
2	Pfirsiche
	Saft von 1 Limette
200 g	Mascarpone (italienischer Frischkäse)
1 TL	Zimtpulver
1 Päckchen	Vanillezucker
2	dünne Limettenscheiben
8	Blättchen frische Minze
1 EL	Butter
	Auflaufform (ca. 20 x 30 cm)

Zubereitung

Den Ingwer schälen und fein reiben. Zucker in eine Pfanne streuen und bei mittlerer Hitze karamellisieren. Die gehackten Mandeln und die Pinienkerne zugeben und mit dem Karamell vermischen. Den Ingwer unter den Mandel-Karamell rühren, diesen aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen, in Spalten schneiden und in die feuerfeste Form schichten. Den Limettensaft darüberträufeln. Die Butter in Flöckchen daraufsetzen, Karamell gleichmäßig auf den Pfirsichen verteilen und das Gratin im vorgeheizten Backofen (Mitte) 10-12 Min. grillen.

Mascarpone mit dem Zimt und dem Vanillezucker verrühren und über die warmen Pfirsiche geben. Pfirsiche mit Limettenscheiben und Minzeblättchen garnieren. Sofort servieren.