Kalte Kartoffel-Lauch-Suppe
Kerbel und Estragon runden den feinen Gemüse-Geschmack ab.
Zutaten für 4 PERSONEN
285 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 400 g | mehligkochende Kartoffeln |
| 2 | dicke Lauchstangen (nur den unteren, weißen Teil nehmen; ca. 300 g) |
| 3 EL | Butter |
| Salz | |
| weißer Pfeffer | |
| 1 l | Gemüse- oder Hühnerbrühe |
| 1 | Zweig Estragon |
| 100 g | Sahne |
| frisch geriebene Muskatnuss | |
| 1-2 TL frisch gepresster Zitronensaft | |
| 3 EL | gehackter Kerbel |
| 1 EL | Schnittlauchröllchen |
| 80 g | Crème fraîche |
Zubereitung
Schritt 1 von 2
Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in Ringe schneiden. Butter in einem Suppentopf erhitzen, darin Lauch und Kartoffeln bei mittlerer Hitze andünsten. Das Gemüse salzen, pfeffern, dann die Brühe angießen. Alles umrühren und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20-25 Min. leicht kochen lassen.
Schritt 2 von 2
Inzwischen den Estragon waschen, trocken schütteln und hacken. Mit der Sahne zur Suppe geben und heiß werden lassen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft würzen. Mit dem Pürierstab fein und cremig pürieren. Die Suppe abkühlen lassen und eventuell noch kalt stellen. Zum Servieren den Kerbel mit der Crème fraîche verrühren und leicht unter die Suppe ziehen, aber nicht vollständig unterrühren, dann servieren.
