Kalbstafelspitz mit Himbeeressig und Lorbeer
Vorbereitet ist der Tafelspitz ganz schnell. Doch dann kommt der Braten für 5 Stunden in den Ofen, um dann butterweich den Gaumen der Gäste zu erfreuen.
Zutaten für 4-5 Personen
490 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 Stück | Kalbstafelspitz à 750 g |
| 200 g | Zwiebeln |
| 200 g | Möhren |
| 200 g | Knollensellerie |
| Salz | |
| frisch gemahlener schwarzer Pfeffer | |
| 4 EL | Pflanzenöl |
| 1 EL | Puderzucker |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 50 ml | Himbeeressig |
| 500 ml | Roséwein |
| 750 ml | Rinderfond (aus dem Glas) |
| 4 | frische Lorbeerblätter |
| 3 TL | Speisestärke |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Den Ofen auf 80° (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das Fleisch kalt abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen und von evtl. Sehnen befreien. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Möhren und Sellerie schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Jetzt erst das Fleisch salzen und pfeffern.
Schritt 2 von 4
Das Öl in einem Topf (28 cm Ø) erhitzen und das Fleisch darin 2 Min. braten, wenden und weitere 2 Min. ringsherum braten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen. Puderzucker in den Topf streuen und hellbraun karamellisieren lassen. Die Zwiebeln dazugeben, 1 Min. mitrösten, Gemüse und Tomatenmark einrühren und unter ständigem Rühren weitere 3 Min. rösten. Mit Essig ablöschen, die Flüssigkeit vollständig einkochen.
Schritt 3 von 4
Mehrmals mit Roséwein ablöschen und einkochen. Den Rinderfond dazugießen, Fleisch und Lorbeerblätter einlegen, aufkochen lassen und den Topf abdecken. Auf den Ofenrost (Mitte) stellen und in etwa 5 Std. weich garen. Das Fleisch gelegentlich wenden.
Schritt 4 von 4
Den Topf aus dem Ofen nehmen, Fleisch auf eine Platte legen und im Ofen bei 80° warm stellen. Die Sauce 5 Min. einkochen lassen. Die Stärke mit einem Schuss kaltem Wasser glatt rühren und die kochende Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in fingerdicke Scheiben schneiden, mit der heißen Sauce und z. B. frischem Lorbeer auf vorgewärmten Tellern anrichten.
