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Kalbsragout mit Gremolata

Name: Kalbsragout mit Gremolata
Prep time: 60 min
Cook time: 50 min
Yield: ZUTATEN FÜR 4-6 PORTIONEN 1 STD. + 40-50 MIN. SCHMOREN
Ingredients: 750 g Kalbfl eisch ohne Knochen (z. B. Schulter); Pfeffer; 300 g Schalotten; 300 g Möhren; 200 g Staudensellerie; 2 EL Olivenöl; 2 EL Tomatenmark; 125 ml trockener Weißwein oder Hühnerbrühe; 400 ml Kalbsfond (Glas); 1 Bund Petersilie; 2 Knoblauchzehen; 1 Bio-Zitrone; Salz

Statt im Schmortopf auf dem Herd können Sie das Ragout auch zugedeckt im Ofen bei 180° schmoren – ideal für viele Gäste.

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Aufwand

110 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4-6 PORTIONEN 1 STD. + 40-50 MIN. SCHMOREN

740 kcal pro Portion

Menge	Zutat
750 g	Kalbfl eisch ohne Knochen (z. B. Schulter)
	Pfeffer
300 g	Schalotten
300 g	Möhren
200 g	Staudensellerie
2 EL	Olivenöl
2 EL	Tomatenmark
125 ml	trockener Weißwein oder Hühnerbrühe
400 ml	Kalbsfond (Glas)
1 Bund	Petersilie
2	Knoblauchzehen
1	Bio-Zitrone
	Salz

Zubereitung

Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden, die Fleischwürfel pfeffern. Die Schalotten schälen, größere halbieren. Möhren putzen und schälen. Sellerie waschen und putzen. Sellerie und Möhren in Scheiben schneiden.

Das Öl in einem Schmortopf erhitzen, das Fleisch darin portionsweise bei starker Hitze in 5 Min. braun anbraten, herausnehmen. Schalotten, Möhren und Sellerie in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 3 Min. anbraten. Tomatenmark einrühren und 1-2 Min. anschwitzen. Wein oder Brühe dazugießen, den Bratensatz damit lösen und die Flüssigkeit bei starker Hitze einkochen lassen. Den Fond und das Fleisch in den Topf geben und alles zugedeckt 40-50 Min. bei schwacher Hitze schmoren.

Für die Gremolata die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blätter hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Schale hauchdünn abschneiden und fein würfeln. Zitronenschale mit Petersilie und Knoblauch mischen und beiseitestellen.