Kalbsleber auf Berliner Art
Die Kalbsleber auf Berliner Art ist ein Klassiker, der köstlich schmeckt und in relativ kurzer Zeit zuzubereiten ist.
Zutaten für 4 PORTIONEN
905 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 600 g | mehligkochende Kartoffeln |
| Salz | |
| 2 mittelgroße | Zwiebeln |
| 3-4 kleine | Äpfel |
| 1 EL | Zucker |
| 2 EL | Sonnenblumenöl |
| 4 Scheiben | Kalbsleber (à ca. 150 g) |
| Mehl zum Wenden | |
| 100 g | Sahne |
| 100 ml | Milch |
| frisch geriebene Muskatnuss | |
| 125 g | Butter |
| 30 g | Butterschmalz |
| 2-3 EL | Aceto balsamico |
| 150 ml | Kalbsfond (aus dem Glas) |
| Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Die Kartoffeln schälen, vierteln und in reichlich Salzwasser in ca. 30 Min. weich kochen. Inzwischen die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Äpfel waschen (eventuell mit einem Apfelausstecher entkernen), in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Zucker bestreuen.
Schritt 2 von 4
Je 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Apfelscheiben darin getrennt in ca. 6 Min. goldbraun braten. Die Leberscheiben halbieren, in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
Schritt 3 von 4
Sahne und Milch aufkochen, mit Salz und Muskat würzen. Kartoffeln zweimal durch die Kartoffelpresse in einen großen Topf drücken. Die Milch-Sahne-Mischung und 75 g Butter unterrühren. Das Püree warm halten.
Schritt 4 von 4
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Leber darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 2 Min. braten. Die Leber herausnehmen, den Bratansatz mit Essig und Fond ablöschen und offen kurz einkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und 50 g Butter unterschwenken. Die Leber salzen und pfeffern, mit Kartoffelpüree, Zwiebeln und Apfelscheiben anrichten. Die Sauce über die Leber träufeln.
