Zutaten für 8 Personen
740 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 | Kalbsbeinscheiben |
| 4 | Lorbeerblätter |
| 600 g | Kalbskutteln (gereinigt, vorgekocht, gesalzen und in Streifen geschnitten) |
| 2 EL | Weißweinessig |
| 1 | portugiesische Chorizo (ca. 270 g; Rohwurst; portugiesischer Lebensmittelladen) |
| 1 | geräucherte Rohwurst (ca. 120 g) |
| 200 g | Schweinebauch |
| 2 | Zwiebeln |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 400 g | Tomaten |
| 2 | Möhren (ca. 200 g) |
| 1 Bund | Petersilie |
| 100 ml | Olivenöl |
| 1 EL | Schweineschmalz |
| ¾ TL | gemahlener Kreuzkümmel |
| grobes Meersalz | |
| 2 EL | edelsüßes Paprikapulver |
| 2 TL | schwarzer Pfeffer |
| 4 TL | Piri-Piri-Öl (portugiesische scharfe Würzsauce) |
| 200 ml | trockener Weißwein |
| 3 Dosen | braune Bohnen (720 g Abtropfgewicht) |
| 8 cl | roter Portwein |
Außerdem
| Menge | Zutat |
|---|---|
| Schmortopf (6 l Fassungsvermögen; Ø 26 cm) |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Die Beinscheiben und 1 Lorbeerblatt in einen Topf geben, mit ausreichend Wasser bedecken, zum Kochen bringen und zugedeckt ca. 1 Std. sieden. Die Kutteln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 1 Lorbeerblatt und Essig dazugeben und die Kutteln bei niedriger Hitze ca. 10 Min. zugedeckt sieden, herausnehmen und abkühlen lassen. 250 ml Kochwasser abmessen und aufheben.
Schritt 2 von 5
Beinscheiben aus dem Topf heben, abkühlen lassen, Knochen entfernen und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Das Kochwasser aufheben.
Schritt 3 von 5
Würste klein würfeln. Den Schweinebauch in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln. Tomaten kreuzweise einschneiden und kurz mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut abziehen. Tomaten halbieren, von den Stielansätzen befreien und klein würfeln. Möhren putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, dicke Stiele entfernen, den Rest grob hacken.
Schritt 4 von 5
Öl und Schmalz im Schmortopf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Möhren, Knoblauch und Kreuzkümmel dazugeben und kurz mitdünsten. Schweinebauch und Würste hinzufügen und unter Wenden bei starker Hitze ca. 5 Min. anbraten. Tomaten, restliche Lorbeerblätter, 1 EL Meersalz, Paprikapulver, Pfeffer, Piri Piri, Kutteln und Beinfleisch zugeben. Weißwein sowie das Kochwasser der Kutteln angießen und den Topfinhalt zugedeckt ca. 10 Min. schmoren. Inzwischen die Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
Schritt 5 von 5
Das Kochwasser der Beinscheiben in den Topf geben, kurz aufkochen, salzen und pfeffern. Alles zugedeckt ca. 20 Min. köcheln. 10 Min. vor Ende der Kochzeit die Bohnen dazugeben, nach der Kochzeit Portwein und Petersilie unterrühren. Den Topf vom Herd nehmen, das Gericht ca. 2 Min. ziehen lassen und servieren.
