Kalbsbraten mit Kapernsauce
Wenn Sie ein Anhänger des traditionellen Sonntagsbraten sind, sollten Sie diesen zarten Kalbsbraten mit der kontrastreichen Kapernsauce auf Ihren Speiseplan setzen.
Zutaten für 4 Personen
360 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 800 g | Kalbsbraten (Lende) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Olivenöl |
| 4 | junge Bundmöhren |
| 2 | junge Kohlrabi |
| 1 Bund | Petersilie |
| 100 ml | trockener Weißwein (oder Fond + 1 EL Zitronensaft) |
| 200 ml | Gemüsefond (aus dem Glas) |
| 1 EL | heller Saucenbinder |
| 3 EL | Kapern (aus dem Glas) |
| 1-2 TL Zitronensaft |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Backofen samt ofenfester Form auf 80° vorheizen. Das Fleisch salzen und pfeffern. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Braten darin rundherum 7-8 Min. anbraten. In die Form setzen und 2 Std. im Ofen (Mitte) garen. Die Pfanne nicht auswaschen.
Schritt 2 von 3
20 Min. vor Ende der Garzeit Gemüse schälen, in dicke Stifte schneiden und in kochendem Salzwasser 3-4 Min. blanchieren. In Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen. Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter fein schneiden.
Schritt 3 von 3
Die Pfanne mit dem Bratensatz erhitzen, diesen mit Weißwein und Fond ablöschen. 5 Min. bei starker Hitze einkochen. Saucenbinder einrühren und einige Min. einkochen. Gemüse, Kapern und Petersilie unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.
