Käsesauce mit weißem Trüffel
Im Piemont wird die Käsesauce pur mit frisch gehobeltem weißem Trüffel und Weißbrot serviert. Die Fonduta wird nur mit Fontina-Käse zubereitet.
Zutaten für 4 Personen
290 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 200 g | gemischter Käse, z. B. Appenzeller, Vacherin, Greyerzer; oder nur Fontina |
| 1/4 l Milch | |
| 3 | Eigelb (Größe M) |
| Salz | |
| Cayennepfeffer | |
| Kümmel, gemahlen | |
| Bratenthermometer |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Vom Käse die Rinde entfernen, den Käse in feine Streifen oder Würfel schneiden. In eine Schüssel mit rundem Boden (Schlagkessel) geben und mit der Milch bedecken. Die Schüssel über ein heißes Wasserbad stellen. Die Käse langsam in 7-8 Min. schmelzen lassen. Dabei mit einem Gummispatel ständig rühren.
Schritt 2 von 3
Die Eigelbe in eine kleine Schüssel geben. Einen kleinen Schöpfer heiße Käsemilch unterrühren. Die angerührten Eigelbe langsam in die heiße Käsemilch gießen und dabei mit dem Gummispatel rühren, bis eine cremige abgebundene Sauce entsteht. Das dauert 5-6 Min. Zur Sicherheit das Bratenthermometer in die heiße Sauce stecken. Bei ca. 70° ist die Käsesauce perfekt gebunden.
Schritt 3 von 3
Je nachdem, wie salzig die Käse sind, die Sauce nur leicht salzen und mit Cayennepfeffer und 1 Prise Kümmel abschmecken.
